第12期 山形日本酒学校にて、記念講演、やらせていただきました。

全国の酒造組合様で、「日本酒学校」を運営しているところは、山形だけかもしれない。今期で12期になる修了式にて、記念講演をやらせていただいた。
タイトルは、「国酒になった日本酒、今こそ知りたい、新しい日本酒の楽しみ方」だ。

 準備にはちょっと苦労しました。なにしろ、全5回にわたり本格的に山形の日本酒について勉強されている「生徒さん」ばかり。生半可に日本酒の話をしてもつまらないだけ。ここは、ちょっと新しい日本酒の楽しみ方を提案しなければ・・・と考えましたーーー。

 今期の修了生は30名。OB・OGの方々もご参加で70名の方々に集まっていただいた。

今回は、ワイングラスできき酒。お酒は、日本酒学校の運営をされる「六歌仙」から。六歌仙は、『技のデパート」といわれるほど、さまざまなカテゴリーのお酒をお持ちなのだ。


　　　　　　　　　　　　　　

 きき酒は全部で7種。発泡清酒とチーズ・スイーツや熟成酒とチョコレートと合わせたり、「クールスタイル」のサムライロックやミルク割りを体験していただいた。そして、「山形のお酒の魅力は？」の質問には、みなさん、あれこれ、考えていらしたようだが、声は出ない。
自分の故郷の酒の魅力、さて、皆さんはどう答えますか？
「おいしい米、おいしい水、高い技術、海の幸・山の幸に合う酒」・・・と、これではだめ。だって日本全国そうなんだもの。ここ一番、これがほかと違うところ！を語れないといけない（難しいんだけどね）。
山形は、まずは東北の酒、自然の寒仕込で造られるうまい酒どころのイメージ。東北の中でも「濃い旨い酒」のイメージ。濃厚な味わい酒の肴と合いそうなイメージ。それに、県内の酒蔵が一丸となって前向きに酒造りにまい進しているイメージ。未来が開けているイメージだ。

 修了式は修了とともに。一年間お疲れ様でした。お祝いのお言葉は、山形県酒造組合和田様より。

こちらは翌日の山形新聞に講演の様子が掲載されていた。知らなかったワ。ともあれ、皆様お疲れさまでしたー。二次会、三次会も楽しかった。女性陣、強し・・・・。

夏に楽しむナチュラルチーズ＆日本酒･焼酎の会、リポート！

今回で2回目となるナチュラルチーズと日本酒･焼酎の会＠酒蔵レストラン宝。
テーマは、「夏においしいチーズと和酒」。
開催された七夕の日にちなんで、天の川に見立てたチーズのディスプレーと笹の葉が、お客様をお出迎え。今回の先生もフェルミエ愛宕店店長の村瀬先生。やさしい口調のなかにも説得力のあるお話で人気なのだ。

準備万端、お客様をお迎えする前に天の川の前でパチリ。
今回は、高知から、司牡丹酒造、竹村様、長野から、橘倉酒造、井出様にもご参加いただいた（写真見えにくくて申し訳ありませんっ）。お蔵元様自らのお話が聞けるのもうれしいこと。

店内1階を埋め尽くしたお客様。お話を真剣に聞いていただけるのもありがたい。
チーズと日本酒･焼酎の組み合わせ、なぜおいしいのかの理由は、
①チーズも日本酒・焼酎も乳酸菌が関与する食品。同じ乳酸菌同士の風味は、自然に「「おいしいハーモニーを奏でてくれる。
②チーズにはワイン・・・というけれど、できるだけカビを排除して作る果物の酒であるワインと、カビで熟成するチーズは、どこかけんかするところがある。ならば、同じくカビを使って醸す日本酒･焼酎であれば、 無理なく「おいしさの同調」を体感できる。
もちろん、チーズが持つ旨味やコク、塩分やクリーミーさが日本酒･焼酎に同調することも上げられる。
つまり、チーズと日本酒･焼酎は、自然に無理なく楽しめるおいしい、そして、ヘルシーな組み合わせ・・・・ということなのだ。

 今回の組み合わせとそのポイントは以下だ！
 

＜チーズ＆お酒リスト＞

１、アペリティフ　　山柚子搾り（リキュール）／司牡丹酒造（高知）

まずは、さわやかなゆずの味わいが生きたリキュールのソーダ割りを飲んでいただきながら、今回のテーマやチーズのお話を聞いていただく。

２．モッツアレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ（本格派の水牛モッツアレッラ）
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司牡丹　生鮮酒＜夏＞零下貯蔵生酒・純米酒(高知) 

一つ目の組み合わせは、新鮮でミルキーな水牛のモッツァレラと同じく新鮮な生酒。フレッシュな「同調」を楽しめる、まさに夏向きの組み合わせ。通常の牛のミルクより数倍もミルキーな水牛モッツァレラならではのおいしい組み合わせだ。
 

３．ロビオリーナ　フィア（ピエモンテ産山羊チーズ　イチジクの葉包み熟成）

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発泡性純米酒　たまゆら／橘倉酒造(長野)

いつもチーズと日本酒の組み合わせで感じるのが、発泡清酒とシェーブルの相性のよ さだ。今回もそれ。さらに、このロビオリーナ、イタリアのピエモンテ産ということで、同じ山岳地方の清酒、長野県は佐久の発泡清酒をセレクトさせていただ いた。シェーブルの甘さ、滑らかさ、クリーミーさが、発泡清酒で何倍にも広がる。

４．ケソ・マンチェゴ（スペインの羊のチーズ　コクのある味わいとナッティーな風味）

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　　西の関　　「手造り純米酒」(大分)

ますます人気のスペイン産チーズ。代表的な「マンチェゴ」（ケソ＝チーズのこと）は、かめばかむほどうまみが出てくるするめ効果のあるハードチーズ。お酒は大分の純米酒。ぐぐっとコクのあるお酒が旨味のバランスをとってくれる。

５．シュロプシャーブルー（美しいオレンジカラーのイギリス産ブルーチーズ）

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　　ハクレイ　「純米京女」(京都)

今年はロンドンオリンピック！　それにあやかってイギリス生まれの品格のあるブルーチーズだ。濃厚で旨味十分。だけどどこかすっきりと楽しめるチーズ。これには、京都らしい甘みのある純米酒。ブルーと甘いお酒は定番中の定番。グルメが喜ぶマリアージュの体験だ。とはいえ、辛口のお酒にもばっちり合う。

６．ラングルの日本酒ウォッシュ

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司牡丹　「土佐宇宙酒　宇宙のパワーで夢をかなえる純米酒」(高知)

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ハクレイ「純米造り　ひょうたんからこま」(京都)

今回の目玉はこれ。日本酒でウォッシュ＆熟成させたウォッシュチーズ。ねっとりと滑らかで独特の香りを放つ日本ならではのウォッシュ。もちろん、チーズを洗ったお酒を合わせる。至極の組み合わせ。実は、この会の後、日本酒蔵元様にこのチーズを召し上がっていただいたところ、大大好評！だったとか。日本酒のメーカー様、一緒に、お酒のウォッシュチーズとお酒の会、やりませんか？

７、焼酎ウォッシュ

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高橋酒造　球磨焼酎「金しろ」(熊本)

こちらは米焼酎でウォッシュ＆熟成させたチーズ。こちらもふうわりとお酒の香りが漂い。心地いい。フランスでも蒸留酒で洗って熟成させるチーズがある。見事日本版！　「国酒」プロジェクトの皆様、こういうの、もっとＰＲしましょうよ。

８、チーズ料理

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ハクレイ　「純米大吟醸　香田50%磨き」(京都)

 ギリシャのフェタを使ったサラダと華やかな香田。

９、チーズスイーツ

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司牡丹　「黒金屋　大吟醸　原酒」（夏季限定）(高知)

 大吟醸には絶対スイーツが合う！と信じている私。
 特にフルーツが山盛りのタルトやチーズムースなどとは間違いなくおいしい組み合わせだ。

チーズの天の川！

相変わらずフェルミエさまのチーズは種類が豊富で状態がいい。これをいろいろ体験できるだけでもうれしいのだ。

右下が日本酒ウォッシュ。左上が焼酎ウォッシュ。通常の味わいとの違いを見れなかったのが残念。次回は、ぜひ、違いのご体験も組み入れます！
この日の人気ナンバーワンの組み合わせは「マンチェゴ×西の関　純米酒」。続いて「シェーブル×発泡清酒」であった。
皆様もぜひご参考になさって、おいしい＆楽しい＆新しい「チーズ＆和酒」の楽しみを享受してみてくださいー。
秋から冬にかけて、また開催します。
お楽しみに！







ご参加いただいた司牡丹酒造竹村社長のブログにも掲載いただきました。
こちら

銀座「穂の花（ほのか）」にて、熊本の食と球磨焼酎を楽しむ！

銀座の和食店「穂の花」さんで開催された熊本の食を楽しむ会。球磨焼酎大使を任命いただいている私としては馳せ参じないわけにはいかない。この日、お店でご用意いただいたのは、こちらの4種。ハイ、私がお勧めいたしましたー。米焼酎ならではの旨味、コク、長い余韻を十分に楽しんでいただける銘柄です。

メニューはこちら。塩トマトや車えびに赤牛。もちろん、馬刺しも極上品。料理長は下山哲一氏。イケメンです。

お座敷の方々とパチリ。なかには、球磨焼酎の中心地人吉生まれの方も！！　おすすめの「ストレート」と「ストレートのお燗」をおいしいといっていただきましたー。カウンター席の方にも「初めて飲んだストレートが思わずおいしかった」と。弱い方にはオンザロックやクラッシュアイスもいいですよ。

美しい色！馬刺し。これには、やっぱり球磨焼酎。夏の暑さも吹き飛びます。
この「穂の花」さんは、各県のおいしい食材を使った旬の幸コースを行っているお店。11月には、なんと、福井の越前ガニを使ったフェアもやってくださる。お楽しみに！



穂の花　　

バースデーでいただいた、幸せのロマネ・コンティ1982年！

 ロマネ・コンティ1982年。飲みました。飲ませていただきましたー。バースデー記念でございます。実は、我が家のワインセラーが壊れていて、だめになったのが1982年のロマネ・コンティ。再会できてうれしいわん♪　ご用意いただいたのは銀座エスコフィエ様。このグラスはバカラ社のロマネ・コンティグラス。何しろ大きい。

 前菜は「シャンパーニュ・コラン・ブラン・ド・ブラン」とともにメロンと魚介と生ハム。甘酸っぱくて濃厚なうまみがあって。おいしい。基本的なフレンチの前菜がうれしい。

 あわびの香草バターソース。ワインは、バタール・モンラッシェ／Ｄｍブラン・ガニャール。あわびは噛めば噛むほど昆布の風味が。好きだわ～～。バタールは濃厚。だけど、酸がしっかり。

 オマールのソテー。シンプルでおいしい。これには、ブルゴーニュの赤。シャペル・シャンベルタン／Ｄｍ　ミシェル・ノエラ。グラン・クリュらしく骨格がしっかりしている。甲殻類ともすごくいい相性。海老にはやっぱ赤だな・・・。

 はい、でた、これー。ロマネ・コンティの色。淡く、深い。味わいも淡い、が、とても深い。飲み手の知識、経験、味覚、技量、哲学、そして人生を問われるワインだ。

 合わせるのはトリュフたっぷりの牛のステーキ。いい。これがいい。感動。

 とても状態のいいナチュラルチーズたち。

 うはっ、バースデーのデザート。ちょと恥ずかしい。でもうれしい。ありがとうございました。

少しいびつなグラス。これで飲むと、ほかのグラスよりもかなり若々しく感じられる。そう、どのワインも。いや、ビールも水も。エスコフィエのソムリエ平田さんのオリジナルグラス。摩訶不思議なグラスの効用は、ここに来て体験しないと味わえない。ぜひ、トライを。

この感動の体験をご用意いただき、感謝です(涙)。
この新しい歳もがんばって生きていけそうです(感涙）。






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FBO塾 チーズセミナー、大阪で開催！

FBO塾チーズセミナー大阪会場。
日曜日の夜だというのに、たくさんの方にお集まりいただきました。
ありがとうございます！
日ごろのお店の運営に、お仕事のプラスアルファに、
お酒ライフを豊かにするために、
今回の勉強会が役立ちますように・・・。

チーズと日本酒･焼酎のおいしい組み合わせについてご説明。
このあと、さまざまな添え物や調味料で、
あたらしいおいしさを見つけていただきました！
意外に、チーズ＆しょうゆ＆和酒がおいしいのだ･･･。

国酒となった日本酒･焼酎、チーズとの組み合わせは、
きっと世界中で受け入れられるはず。

もっとチーズについて知りたいという方は、
ぜひ、7月1日のチーズコーディネーター資格講習会に。
お待ちしております。


大阪は、やっぱり、ノリがいい！
大好きだ！！

チーズ＆和酒（日本酒･焼酎）、相性体験 FBO塾！

FBO塾で開催された「チーズと和酒、相性体験勉強会」、盛況のなか終了。クリームチーズ、シェーブル（サントモール）、白カビ（カマンベール）、青カビ（ゴンルゴンゾラ）４種と、日本酒、焼酎をそれぞれ４種づつ合わせる。そのほか、日本酒、焼酎により合うようなアレンジをちょっぴり加える。これをきっちりやると、かなりの量になっちゃう。むは～、たいへん。ご参加の方々は、慣れた方々なので、皆さん、楽しみながらも真剣に集中してトライされていた。
この、チーズの分類法、どの分類法より、優れていると思うな。わかりやすい！

チーズのほかにさまざまな「添え物」を加え、遊んでいただく。意外なことに、「わさび＆醤油」がおいしいのにびっくり。クリームチーズのほか、ウォッシュタイプ（マンステール）にも合うから、余計驚き。クリームチーズには、和芥子やゆず胡椒も結構合う。焼酎には、ドライフルーツを合わせると焼酎が甘く感じる。いやぁ、結構な発見があった。

 

 

 この会は、ご参加の方々ご自身が、新しい発見をしていただくもの。いろんなシーンでおいしい提供をしていただくことが目的。日本酒･焼酎は「国酒」となり、国家プロジェクトにまでなるわけだから、世界の伝統発酵食品のチーズと和酒、上手に組み合わせるテクニック、絶対必要なのだ。まだまだ、検証は続きます！

高品質＆高級ボルドーワインをグラスで飲める「マックス･ボルドー･六本木」

シャトー･マルゴーの飲み比べができると聞いて、ひょいひょい出かけていった。
場所は、六本木の「マックス･ボルドー」。
おおーっと、ここか、５大シャトーをはじめとしたグランヴァン、それも高品質のボルドーワインをグラスで飲める店は。
はい、はい、業界で話題になっておりました。
おしゃれな店内には、グラスで飲むための装置に、あのワインやこのワインがずらり並んでいる。

  

機械の中には、ボルドーのグランヴァンが並び、25mlから飲める。飲み比べするにはこれほどもってこいのシステムはないね。

 

この日は、スペシャルデー。 シャトー・マルゴーの「パヴィヨン・ブラン」97年、88年、「パヴィヨン・ルージュ」の98年、88年、そーしーてー、「シャトー・マルゴー」98年、88年、78年を飲み比べした。

ここのワインは、Five Star Provenance（ファイブスタープロヴェナンス）で輸入される品質保証のついたボルドーワインばかり。間違いのない味わいだ。そのせいか、全体に気持～ち味わいが若いような気がしたな。

 ここは料理も美しい。まずは前菜。贅沢なものがならぶ。

 山形牛ほほ肉の煮込み。ブルゴーニュにも合いそうだけど、とにかく、ボルドーで。

 デザートは、もちろんカヌレだ。ワインの滓引きの際にたくさん使われる卵白のあまりものとして出る卵黄を使用したボルドーならではのスイーツ。甘口ワインにぴったんこ。


レストランバーとして利用できるこの店。新国立美術館帰りにはお得なサービスもあるみたいだ。ボルドファンなら、とにかくGO！



マックス･ボルドー･六本木

越前和紙「美と芸術の世界展」＠高島屋

本日5月21日（月）まで日本橋高島屋で行われている「越前和紙、美と芸術の世界展」。福井が、いや、日本が世界に誇る越前和紙の展示販売会が行われている。会場は、美しく幻想的な雰囲気。

壁には迫力ある作品がたくさん展示されている。大きなものでも「売約済み」。ひえっ。

 

 

 

 

こちらも売約済み。繊細かつ大胆な技法。それに、越前和紙の特徴は、「すかし」だ。私の名刺も、この透かしの技術を使ったものになる。早く、こ～い。

会場には、越前塗りとガラスを使用したワイングラスも展示販売されている。越前塗りだ。ワインだけでなく、日本酒や焼酎もいける。雅な雰囲気で素敵。あなたも一脚、いかがですか？
製造販売は、山下漆器店。

代官山タブローズで、おしゃれ日本酒セミナー、開催！

代官山タブローズにて、日本酒セミナーを開催。
味わいのタイプが違う日本酒6種類に、それぞれ合う料理を楽しんでいただく。
おしゃれな空間で、ゆったりと、日本酒の新しい魅力をご体験いただいた。

タブローズの雰囲気は、まるでヨーロッパのお城の中のライブラリーといった感じ。
そこで日本酒というのが、いいんだね。
まずが日本酒についてのミニ講座。
日本酒とは何か？歴史は？種類は？造り方は？料理とのあわせ方は？
などをお話した。

乾杯は、三重の「白酒」。にごり酒の発泡清酒。
のど越しもよく、一杯目に楽しんでいただくには最適。

日本酒のご提供は、もちろん、シャンパングラスやワイングラスだ！

最初のお皿は、華やかな大吟醸。わがふるさと福井の「黒龍」。
フルーツフレーファーたっぷりのえびのカルパッチョ。
華やかさのハーモニーがすごい！

2番目は、あっさりタイプの本醸造。新潟を代表する「八海山」。
いつもの飲み方と違う、冷やしてワイングラスで・・・に戸惑う方もいらっしゃったけれど、
ハーブが利いた魚介のサラダとあわせるとこれがぴったり。
まるでイタリアの白ワインみたい！

メインの牛肉の煮込みには、しっかり濃厚な赤ワインのような日本酒。
この日は石川県の「菊姫」。山廃仕込の濃厚な味わいがバランスをとる。
日本酒でも牛肉、いけるんです。

そして、デザート。
これにも、いや、これこそ、日本酒とあわせてほしい友田流のおすすめ組み合わせ。
フルーツタルトには絶対に大吟醸。
それもフルーツの香りがたっぷりの福島会津の「飛露喜」だ。
この相性こそ、これから新しくお勧めしたい組み合わせ。
あたらしくデザート向きに作る必要はないの。
今までの華やか系日本酒なら、スイーツにぴったり。
世の中こんなにスイーツ流行なんだから、これにぼらない手はないのだ。
そして、おいし～！

コンテ（ハードチーズ）に合わせるのは、熟成酒。熟成酒といえば岐阜の達磨正宗。
今回は熟成ブレンドだけど、美しい色に個性的で品格のある味わい。
こういう熟成酒も洋食やチーズとぴったりなのだ。

今回ご参加の皆様は、「経営者」の方々ばかり。
大変興味を持って、お話を聞いていただき、新しい日本酒の楽しみ方をご体験いただきました。
ありがとうございました！
また、次の会を開催予定です！
お楽しみに！



開催日は、2012年4月19日（木）
主催は、ベネフィット・ワン様









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ワイングラスでおいしい日本酒アワード、表彰式！

今年で２回目になる「ワイングラスでおいしい日本酒アワード２０１２」の、
受賞表彰式が行われた。

入賞酒と会の模様はこちら（酒文化研究所HP）

私は審査とこの日のパネルディスカッションに参加させていただいた。
いやぁ、とてもいい経験だった。
やはり、香りの高い日本酒は、普通のお猪口ではその魅力が半減だもの。
ワイングラスで日本酒を提案すれば、海外にもどんどんPRできる。
日本酒に慣れない人も、新しいおしゃれな気分で飲んでくれるようになるはず。



入賞のプレゼンターは、辰巳琢郎さん。
古いお知り合いで、食いしん坊でお酒好き♪
プレゼンターにはぴったりです。



この日のパネリストは、審査にも参加されたフレンチ・シェフのドミニク・コルビ氏、
料理研究家の宇留賀めぐみさんと私。
テーブルがなくて、少々辛い（！）ステージ上で、
審査の様子やワイングラスで日本酒を飲むときのポイントなどをお話した。



しかし、あの蛇の目のお猪口、あれは本当に香りがわかりにくいと思いませんか？
おまけに唇に当たる感じもイマイチだし・・・。
（鑑評会など、ひとつのお猪口をみんなで使いまわす、あれもかなり抵抗がある）
集中してきき酒するときは、やっぱりワイングラスがいいなと思う。
もちろん、華やかなワインタイプの日本酒は、食事中もワイングラスで楽しみたい。
日本の伝統酒器にも魅力的なものがたくさんあるので、
これにワイングラスを含めると、かなりバラエティ豊かな楽しみ方ができることになる。
新しい日本酒の楽しみ方、もっともっと広めたいよね。





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チーズ＆和酒、体験セミナー＠地酒祭り春の陣、やりました

日本酒ファンの方を対象に、「和酒とチーズのおいしい関係」と題したセミナーをやりました。
４月１日だけど、うそじゃありません。


ちゃ～んとテキストもご用意。
チーズの歴史、種類、栄養効果などとともに、
日本酒焼酎のわかりやすい４タイプ分類をお話し、
実際に和酒とチーズのテイスティングをご体験いただく。



席数５２名さまのところ、キャンセル待ち！
なにせセミナー無料なのだ。



日本酒は、発泡清酒・吟醸系・淡麗系・コク系
焼酎は、芋焼酎と球磨（米）焼酎。
合わせるチーズは、サント・モール・ド・トゥーレーヌ（シェーブル）、
ロックフォール（ブルー）、コンテ（ハード）、カマンベール・ド・ノルマンディ（白カビ）。
それぞれの個性を“同調”させるもの“マリアージュ”させるものがある。

４５分間のミニセミナーで、慌しい内容になっちゃいました・・・。
ごめんなさい。
でも、「楽しかった」「勉強になった」とのお言葉。
ありがとうございましたー。



日本酒や焼酎は、これからますます世界に羽ばたく「国酒」。
健康効果が高くおしゃれで、おまけに世界中にあるチーズと一緒に楽しむことは、
和酒を世界中の人に知っていただくための、重要な戦略（それも簡単な）になるはずだ。



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