2013年10月12日土曜日

オープン前の資生堂ロオジェに行ってきた!



2013年10月25日オープンの「資生堂ロオジェ」。全国の食いしん坊の期待値マックスの今(2013年10月11日)、なんと運の良いことに、オープン前に体験させていただけることになった。
神様、仏様、王様、ありがとう!! さっそく写真たっぷりでリポートしちゃおう。



輝きと落ち着きのバランスが絶妙なエントランス。


この日はキッチンも見せていただいた。すごい人数と広さ! 新任シェフのオリヴィエ・シェニョン氏と。ガニエールで腕を振るっていたことは知られている。優しくて聡明な目が印象的。奥様は日本人!


個室へは駐車場からの専用エントランスがある。ある意味「裏口」だけどさりげなく素敵な絵が。誰にも顔を見られず入出店できる仕様・・・・。いったいどんな人がくるのだろう。


個室。モダンなインテリア。ガラスの扉もスモークになり中は見えない。


メインダイニング。柔らかいクリーム色。なんだか「資生堂パーラー」の雰囲気に似ている気がする。天井の高さが地下だと気が付かせない。中央のお花も有名なデザイナーの作品だとか。蘭の花一つ一つを手作業で活けている。蘭はそれぞれに小さな試験管みたいなものに入っており枯れない。ほんのわずかにピアノのBGM。



さてお料理。こちらはアミューズ。これこそ宝石箱や~。シャンパンはクリューグ。もちろんワインは中本さんのセレクトとサービス。




お皿やカップはこのデザイン。


パンは、以前のロオジェと同じスタイル。この時期は栗のパンがお勧めのよう。私はバゲットとカンパーニュ。香ばしくて甘くて旨味がある。


バターはブルターニュ産の発酵バター。シェフの思い入れあるもの。無塩。私は有塩が好きなんだけど・・・ とお話したら「ゲランドの塩をお持ちしましょうか」とすかさずのお答え。さすが・・・。メートル・ドテルの野平聡氏はロビュション出身。とても素敵なのだ。



こちらもアミューズ。栗のスープ(だったか)。栗のパンとの組み合わせがいいとか。カプチーノみたいだけど意外に軽快。


「キャビア<オシェトラ>のトピナンブールのジュレ、サラダ菜に包んだコンディマンとメカジキのスモーク」。ジュレはかなりの薄味。トピナンブールとは菊芋のこと。とろろのようにねっとりとした生地がジュレの下に敷かれている。かなり淡い味のジュレと芋。キャビアの塩分で調和させる・・・のだろう。スモーク風味にがちょっと気になる。ワインと一緒だと、キャビアがもっとほしくなるなぁ(←単なる魚卵好き)。


 「パルメザンチーズのリゾットとアルバ産白トリュフ イカスミ入り帆立貝のムース プティオニオンのグラッセ サフラン風味」
リゾットの米はイタリア産。独特の食感。濃いようでいてこれまた意外に軽快。黒いのがイカスミ。イカスミの風味はほとんど感じられない。



アラカルトの「ブルターニュ産オマール海老 タンドリー風味 ちりめんキャベツと茸のエテュベなめらかなビスク」 。これはおいしい。晶子好みだ。ああ、ブリブリとしたオマール。好きだ。もうすこしレアを好む人がいるかもしれないが私はこれがいい。だってまずモノがいいもの。食べごたえあり。ソースの複雑な風味と絡み合って奥深い。ワインは、コント・ラフォンの「ムルソー・ジュヌヴリエール2002年」。久しぶりに上品な樽香のシャルドネを飲んだなぁ。幸せの組み合わせだ。


オマールとともに出される「パンス(はさみの身)とアヴォカドをのせたタルトレット」。パリッとした生地が香ばしく、なんだか贅沢なおつまみ♪ ワインがすすむ君。これもかなり繊細な味つけ。アミューズにしてもこれにしても手間がかかっている。和食の仕事に似ているようだ。甘鯛のうろこ焼き(いわゆるグジの若狭焼き)のような和食の手法を取り入れたメニューもある。
 

続いてお肉。ラギオールのステーキ用ナイフがでてきた。特注みたいだ。すごい切れ味。わがふるさと福井の「越前打ち刃物」にも負けないシャープさ。やるな。角ばったスタイリングはコロコロ転がらなくていい。


「和牛ヒレ肉  パセリ風味のオニオンフォンデュと赤キャベツのコンフィチュール モワルのロワイヤル ボルドレーズ」。ヒレだけどそこそこの脂。コンフィチュールがおいしい。ワインは、ポンソのグリオット・シャンベルタン1982年。素敵な熟成。淡いけど深い。ただ、このお皿にはボルドーなど渋味のある赤のほうがいいかも。単純にブルゴーニュ好きのセレクト。料理との相性とか考えてな~い。
このあとはチーズ。専用のワゴン・ゲリドンでのサービス。今日は24か月熟成のコンテにしてみた。

 

プティフール。


アラカルトから好みのデザートを選べる。今日はイチゴのザバイヨン。赤いリングがとってもラブリー♪ ワインはシャトーディケム2002年。ああ、贅沢の極み。



フリヤンディーズ(小さなお菓子たち)のワゴンサービス。チョコやヌガーやキャラメルやマシュマロなど。こちらがメートルの野平さん。スマートでエレガント。でも、へんな気取りはなく、ゆったりと楽しませてくれる。すばらしいサービス。プロだ。
ここでもお酒を頼んでしまう、わたくし。カルヴァドス1971年が登場。おおお、中本さん、さすが。私、カルヴァドスが飲みたかったのぉ♪ 以心伝心♪♪ ロオジェのサービスはさらにパワーアップしているみたいだ。


紅茶、ハーブティー、コーヒー、もちろんなんでも選べる。この日はナチュラルハーブティーに紅茶をブレンドしてさらに冷たくして・・・というオーダーにも即答えてくれた。すごいな。最近コーヒー好きの私はこれ。グランメゾンのコーヒーほどおいしいものはない。脂分豊富なフレンチのあとにはやっぱりこれだと思う。

今回のコースは28,000円のものに近い。ほかに22,000円もある。アラカルトも豊富。



1階から見た地下のダイニング。
数日前から社員の方を迎えてシュミレーションを行っているとか。さまざまな設定のお客様を想定する。恋人同士、家族、仕事の会食、接待、危ない関係、同伴カップル・・・・いろいろ考えられるね。



う~ん、やっぱりパーラーのトーンに似ている。



エントランスに並ぶスタッフの皆様。お見送りの図。どうです、このカッコよさ。これぞ、銀座のグランメゾン。老舗が提供するレストランのダンディズムがむんむんと漂う。
インテリアなどのハード面とサービスのソフト面の準備は万端のようだ。特にサービスは以前のロオジェのいい部分をギュッと凝縮した洗練と居心地の良さが感じられる。本当にすばらしい。
あとは、お料理。たぶん今は最後の試行錯誤中なのだろうと想像する。お客様の期待値はエベレストより高くマリアナ海溝より深い。その分プレッシャーもいかばかりか。歴代のシェフとともに経験を積んでいる山下料理長(左から3番目)とともにシェニョン・シェフ、本領発揮をしていただきたい。




さて、次は11月。オープン後に一度、さらに、ワイン会の開催もさせていただく。ああ、期待で胸が張り裂けそう♪

 














2013年10月3日木曜日

日本外国特派員協会にて、記者発表やりました!

国内外の著名人が記者会見を行う特例社団法人日本外国特派員協会(The Foreign Correspondents'Club of Japan)にて、プレス発表をさせていただいた。

発表は、まず、バイリンガル日本酒本『世界に誇る国酒~日本酒~』のご紹介。英語と日本語のバイリンガルで、外国人の方には広くお読みいただきたい本だ。
さらに、日本酒の現状、新しい楽しみ方があることをお話しする。日本酒にはまだまだ知られていない楽しみ方がある。また、本に掲載のお蔵様「浦霞」と「梵」の2社にもお臨席いただき、掲載されているお勧め銘柄と和食・洋食・チーズ・デザートとの新しい組み合わせを体験いただいた。

あのフラッグが燦然と輝く。プレスの方々の特別席もご用意した。


お客様は約120名様。それ以上のお申し込みをいただいたが、お席に限りがあり…。


株式会社佐浦、佐浦社長と、合資会社 加藤吉平商店、加藤社長とともに登壇。


まずは自己紹介。


本の紹介とともに、日本酒の現状、新しい楽しみ方を紹介。日本酒と料理の組み合わせの法則などをお話しした。





記者で当協会のエンターテイメント委員会の委員長のMs. Sandra Moriさんと。



会見後には、さまざまなご質問を受ける。


ご参加の皆様には感謝。
「Buy My SAKENOMIX!」で〆ました。


 

 予定の30分をオーバーして45分の記者会見。皆さん熱心に聞いてくださって一安心。


会見後は懇親会。お勧めの組み合わせをお試しいただく。


懇親会は着席で。ゆっくりお楽しみいただく。


懇親会時にもたくさんのご質問をいただいた。



「ひやおろし」も今回はご提供。これには「旬の鮭とキノコのクリームソテー」を合わせる。




本日のメニューは以下。




<<本日の“友田晶子セレクション”お酒と料理>>
Today’s Sake & Cuisine  Selection by TOMODA  AKIKO
2013.10.2


【乾杯 a Toast
純米吟醸 浦霞禅(Junmai Ginjo Urakasumi ZEN
 梵 スパークリング 純米大吟醸(BORN Premium Sparkling Junmai Daiginjo)

【鰹のたたき Tataki Sashimi of Bonito From MIYAGI
山田錦純米大吟醸 浦霞 (Yamadanishiki Junamai Daiginjo Urakasumi)

【白身魚のカルパチョ Carpaccio of  Fish White Flesh
梵・日本の翼 純米大吟醸 (BORN  Wing of Japan Junmai Daiginjo) 

【鮭とキノコのクリーム煮 Cream Saute of  Fresh Salmon and Seasonal mushroom
特別純米酒 ひやおろし 浦霞(Tokubetsu Junamaishu Hiyaoroshi Urakasumi)

【和牛のステーキゆず風味 wagyu stake yuzu flaver
梵・夢は正夢(BORN  Dream comes true  Junmai Daiginjo)


【チーズ/コンテ Comté Cheese
  木桶仕込み山廃純米酒 浦霞 貳百八拾號
(Kiokeshikomi Yamahai Junmaishu Urakasumi 280go)

【チーズ/カマンベール Camembert Cheese
特撰純米大吟醸 梵 磨き三割八分
(Tokusen Junmai Daiginjo  Born  Migaki3wari8bu)

【フルーツデザート Dessert of Fresh Fruits
大吟醸 浦霞(Daiginjo Urakasumi)

【チョコレートデザート Chocorate cookie
天使のめざめ 樫樽10年超熟酒 (BORN  A wakening OF The Angel)




宮城の戻り鰹に浦霞と同じ産地同士の組み合わせや、チーズやデザートとの相性も楽しんでいただける内容にした。フルーツや甘いものとの組み合わせは初めて…という方も多い。もっと世界に広めたい楽しみ方だ。




あっというまの3時間。プレス関係の皆様、クラブメンバーの皆様、ご参加誠にありがとうございました。日本酒初心者の方にも日本語が読めない方にも手に取っていただきたい「世界に誇る国酒~日本酒~」。よろしくお願いいたします。









記者会見と懇親会の様子は、同クラブ「ナンバーワン新聞11月号」(クラブの季刊誌) にも掲載していただく。あわせて感謝。