2018年2月23日金曜日

和食と南イタリアワインのセミナー@国際ホテル・レストランショー


国際ホテル・レストランショー2018にて、セミナーをやらせていただきました。

テーマは、
イタリア料理の新提案 ~伝統食材の新しい使い方・現地の最新食スタイル 
 イタリア食材を使った和食と南イタリアワインのコラボレーション〜」



[主催]イタリア大使館貿易促進部

よく見る食材の「目からうろこ」が落ちる使い方、現地の新習慣、そして和食に使える食材。
日本料理の重鎮神谷昌孝氏とソムリエ&トータル飲料コンサルタントの友田晶子が新しい切り口でイタリアワインを提案いたしました。

 この時期はいつもホテレスです♪

 お料理番組の公開録画のような感じ!

 友田晶子、なんだか偉そうに座っています。


 神谷さんのお料理デモの後に和食に合うイタリアワインのお話をしました。


本日のおいしい組み合わせです。


『お箸で楽しむイタリア ~南イタリアのワインがおすすめ』
講師: 日本料理神谷オーナーシェフ 神谷昌孝
    ソムリエ&トータル飲料コンサルタント 友田晶子 

提案メニュー:
一、水茄子含ませ 生ハム ゴマあんかけ
二、鰆の塩焼き ホールトマトとアンチョビのソースがけ
三、鯛の塩焼き パルミジャーノ・レッジャーノと白味噌ソース 野菜の花畑盛

ワインのセレクトは以下です。ぜひご参考に!

鰆の塩焼き ホールトマトとアンチョビのソースがけ
1、Greco 2015 (DOC Sant Agata dei Goti)Az .Agr Mustilli (カンパーニャ)
2、Rosaro  Negroamaro Salento 2014IGT Salento)/Fuendi di Guagnano
 (プーリア)


水茄子含ませ 生ハム ゴマあんかけ
3、Ciro Bianco 2014DOC Ciro Bianco)/Cantine Lavorata(カラブリア)


鯛の塩焼き パルミジャーノ・レッジャーノと白味噌ソース 野菜の花畑盛
4、Bianco Basilicata 2016 (Basilicata IGT Bianco)Cantina di Venosa
                                                         (バジリカータ)
5、Greco di Bianco 2009DOC Greco di Bianco)/Cantine Lavorata(カラブリア)



 料理のデモンストレーションはありませんでしたが、以下もお勧めです♪

●山菜、魚介の天ぷら
6、Inzolia 2014IGT Terre Siciliane)/Cntina Lavorata (シチリア)
7、Fiano  di Avellino 2013DOCG)/Az.Vitivinicola Guido Marsella
(カンパーニャ)


●赤身魚(マグロやカツオなど)の御造り
8、Ciro Rosso ClassicoDOC Ciro Rosso)/Cantine Lavorata(カラブリア)


●ウナギのかば焼き
9、Nero  dAvola 2015IGT Terre Siciliane)(シチリア)


●醤油、味噌味を使った料理全般
10、Compagnia Vignaioli SalentoIGP Salento Rosso2016
Apollonoio Casa  Vinicola(プーリア)




ワインのお取り扱いは以下です。

1、4、7、9、10

2、3、5、6、8








和食とワイン、洋食と日本酒・焼酎など様々なご提案とともにセミナーをお受けしております。






ローターアクトクラブにて「卓話」をさせていただきました


リーダーシップや職業スキルを磨き、ロータリー会員など地元のリーダーと交わり、楽しみながらボランティア活動を行う「ローターアクトクラブ」にて、このたび「卓話」をさせてだきました。
20代から30代が中心ですが、もちろんお話はお酒。
今回のテーマは「ソムリエから見た國酒~日本酒~の魅力」です。
若い方々に日本酒の魅力を紹介し、日本人として國酒の知識を身に着けてもらい、世界に日本の誇りをPRしていただきたく、お話をさせていただきました。もちろんテイスティングもありです。


今回お世話になったのは東京、銀座のローターアクトクラブさんです。


軽快なタイプとして司牡丹酒造「純米超辛口 船中八策」、コクのタイプとして「男山 復古酒」。前者は男性受けが、後者は女性受けがいいようでした。

熟成タイプとして「達磨正宗 5年古酒」。
これが好きだという方もたくさんいらっしゃいました♪

日本酒の現状と未来、造り方や種類、楽しみ方をお話しします。

神妙な面持ちでテイスティング。日本酒でもワイングラスを使います。

テイスティングを入れて45分程度。質問もたくさん頂戴しました。質問大好き♪

 本日のご参加の皆様。ありがとうございました。


二次会でもしっかり日本酒を楽しみました。またお目にかかれる日まで~~~。


全国のロータリークラブ様、ローターアクトクラブ様、日本酒、焼酎、ワイン、ビール、ウイスキーなど日本が誇る酒類の文化とたしなみについて、お話をいたします。
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