チーズ＆和酒（日本酒･焼酎）、相性体験 FBO塾！

FBO塾で開催された「チーズと和酒、相性体験勉強会」、盛況のなか終了。クリームチーズ、シェーブル（サントモール）、白カビ（カマンベール）、青カビ（ゴンルゴンゾラ）４種と、日本酒、焼酎をそれぞれ４種づつ合わせる。そのほか、日本酒、焼酎により合うようなアレンジをちょっぴり加える。これをきっちりやると、かなりの量になっちゃう。むは～、たいへん。ご参加の方々は、慣れた方々なので、皆さん、楽しみながらも真剣に集中してトライされていた。
この、チーズの分類法、どの分類法より、優れていると思うな。わかりやすい！

チーズのほかにさまざまな「添え物」を加え、遊んでいただく。意外なことに、「わさび＆醤油」がおいしいのにびっくり。クリームチーズのほか、ウォッシュタイプ（マンステール）にも合うから、余計驚き。クリームチーズには、和芥子やゆず胡椒も結構合う。焼酎には、ドライフルーツを合わせると焼酎が甘く感じる。いやぁ、結構な発見があった。

 

 

 この会は、ご参加の方々ご自身が、新しい発見をしていただくもの。いろんなシーンでおいしい提供をしていただくことが目的。日本酒･焼酎は「国酒」となり、国家プロジェクトにまでなるわけだから、世界の伝統発酵食品のチーズと和酒、上手に組み合わせるテクニック、絶対必要なのだ。まだまだ、検証は続きます！

高品質＆高級ボルドーワインをグラスで飲める「マックス･ボルドー･六本木」

シャトー･マルゴーの飲み比べができると聞いて、ひょいひょい出かけていった。
場所は、六本木の「マックス･ボルドー」。
おおーっと、ここか、５大シャトーをはじめとしたグランヴァン、それも高品質のボルドーワインをグラスで飲める店は。
はい、はい、業界で話題になっておりました。
おしゃれな店内には、グラスで飲むための装置に、あのワインやこのワインがずらり並んでいる。

  

機械の中には、ボルドーのグランヴァンが並び、25mlから飲める。飲み比べするにはこれほどもってこいのシステムはないね。

 

この日は、スペシャルデー。 シャトー・マルゴーの「パヴィヨン・ブラン」97年、88年、「パヴィヨン・ルージュ」の98年、88年、そーしーてー、「シャトー・マルゴー」98年、88年、78年を飲み比べした。

ここのワインは、Five Star Provenance（ファイブスタープロヴェナンス）で輸入される品質保証のついたボルドーワインばかり。間違いのない味わいだ。そのせいか、全体に気持～ち味わいが若いような気がしたな。

 ここは料理も美しい。まずは前菜。贅沢なものがならぶ。

 山形牛ほほ肉の煮込み。ブルゴーニュにも合いそうだけど、とにかく、ボルドーで。

 デザートは、もちろんカヌレだ。ワインの滓引きの際にたくさん使われる卵白のあまりものとして出る卵黄を使用したボルドーならではのスイーツ。甘口ワインにぴったんこ。


レストランバーとして利用できるこの店。新国立美術館帰りにはお得なサービスもあるみたいだ。ボルドファンなら、とにかくGO！



マックス･ボルドー･六本木

越前和紙「美と芸術の世界展」＠高島屋

本日5月21日（月）まで日本橋高島屋で行われている「越前和紙、美と芸術の世界展」。福井が、いや、日本が世界に誇る越前和紙の展示販売会が行われている。会場は、美しく幻想的な雰囲気。

壁には迫力ある作品がたくさん展示されている。大きなものでも「売約済み」。ひえっ。

 

 

 

 

こちらも売約済み。繊細かつ大胆な技法。それに、越前和紙の特徴は、「すかし」だ。私の名刺も、この透かしの技術を使ったものになる。早く、こ～い。

会場には、越前塗りとガラスを使用したワイングラスも展示販売されている。越前塗りだ。ワインだけでなく、日本酒や焼酎もいける。雅な雰囲気で素敵。あなたも一脚、いかがですか？
製造販売は、山下漆器店。

代官山タブローズで、おしゃれ日本酒セミナー、開催！

代官山タブローズにて、日本酒セミナーを開催。
味わいのタイプが違う日本酒6種類に、それぞれ合う料理を楽しんでいただく。
おしゃれな空間で、ゆったりと、日本酒の新しい魅力をご体験いただいた。

タブローズの雰囲気は、まるでヨーロッパのお城の中のライブラリーといった感じ。
そこで日本酒というのが、いいんだね。
まずが日本酒についてのミニ講座。
日本酒とは何か？歴史は？種類は？造り方は？料理とのあわせ方は？
などをお話した。

乾杯は、三重の「白酒」。にごり酒の発泡清酒。
のど越しもよく、一杯目に楽しんでいただくには最適。

日本酒のご提供は、もちろん、シャンパングラスやワイングラスだ！

最初のお皿は、華やかな大吟醸。わがふるさと福井の「黒龍」。
フルーツフレーファーたっぷりのえびのカルパッチョ。
華やかさのハーモニーがすごい！

2番目は、あっさりタイプの本醸造。新潟を代表する「八海山」。
いつもの飲み方と違う、冷やしてワイングラスで・・・に戸惑う方もいらっしゃったけれど、
ハーブが利いた魚介のサラダとあわせるとこれがぴったり。
まるでイタリアの白ワインみたい！

メインの牛肉の煮込みには、しっかり濃厚な赤ワインのような日本酒。
この日は石川県の「菊姫」。山廃仕込の濃厚な味わいがバランスをとる。
日本酒でも牛肉、いけるんです。

そして、デザート。
これにも、いや、これこそ、日本酒とあわせてほしい友田流のおすすめ組み合わせ。
フルーツタルトには絶対に大吟醸。
それもフルーツの香りがたっぷりの福島会津の「飛露喜」だ。
この相性こそ、これから新しくお勧めしたい組み合わせ。
あたらしくデザート向きに作る必要はないの。
今までの華やか系日本酒なら、スイーツにぴったり。
世の中こんなにスイーツ流行なんだから、これにぼらない手はないのだ。
そして、おいし～！

コンテ（ハードチーズ）に合わせるのは、熟成酒。熟成酒といえば岐阜の達磨正宗。
今回は熟成ブレンドだけど、美しい色に個性的で品格のある味わい。
こういう熟成酒も洋食やチーズとぴったりなのだ。

今回ご参加の皆様は、「経営者」の方々ばかり。
大変興味を持って、お話を聞いていただき、新しい日本酒の楽しみ方をご体験いただきました。
ありがとうございました！
また、次の会を開催予定です！
お楽しみに！



開催日は、2012年4月19日（木）
主催は、ベネフィット・ワン様









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ワイングラスでおいしい日本酒アワード、表彰式！

今年で２回目になる「ワイングラスでおいしい日本酒アワード２０１２」の、
受賞表彰式が行われた。

入賞酒と会の模様はこちら（酒文化研究所HP）

私は審査とこの日のパネルディスカッションに参加させていただいた。
いやぁ、とてもいい経験だった。
やはり、香りの高い日本酒は、普通のお猪口ではその魅力が半減だもの。
ワイングラスで日本酒を提案すれば、海外にもどんどんPRできる。
日本酒に慣れない人も、新しいおしゃれな気分で飲んでくれるようになるはず。



入賞のプレゼンターは、辰巳琢郎さん。
古いお知り合いで、食いしん坊でお酒好き♪
プレゼンターにはぴったりです。



この日のパネリストは、審査にも参加されたフレンチ・シェフのドミニク・コルビ氏、
料理研究家の宇留賀めぐみさんと私。
テーブルがなくて、少々辛い（！）ステージ上で、
審査の様子やワイングラスで日本酒を飲むときのポイントなどをお話した。



しかし、あの蛇の目のお猪口、あれは本当に香りがわかりにくいと思いませんか？
おまけに唇に当たる感じもイマイチだし・・・。
（鑑評会など、ひとつのお猪口をみんなで使いまわす、あれもかなり抵抗がある）
集中してきき酒するときは、やっぱりワイングラスがいいなと思う。
もちろん、華やかなワインタイプの日本酒は、食事中もワイングラスで楽しみたい。
日本の伝統酒器にも魅力的なものがたくさんあるので、
これにワイングラスを含めると、かなりバラエティ豊かな楽しみ方ができることになる。
新しい日本酒の楽しみ方、もっともっと広めたいよね。





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チーズ＆和酒、体験セミナー＠地酒祭り春の陣、やりました

日本酒ファンの方を対象に、「和酒とチーズのおいしい関係」と題したセミナーをやりました。
４月１日だけど、うそじゃありません。


ちゃ～んとテキストもご用意。
チーズの歴史、種類、栄養効果などとともに、
日本酒焼酎のわかりやすい４タイプ分類をお話し、
実際に和酒とチーズのテイスティングをご体験いただく。



席数５２名さまのところ、キャンセル待ち！
なにせセミナー無料なのだ。



日本酒は、発泡清酒・吟醸系・淡麗系・コク系
焼酎は、芋焼酎と球磨（米）焼酎。
合わせるチーズは、サント・モール・ド・トゥーレーヌ（シェーブル）、
ロックフォール（ブルー）、コンテ（ハード）、カマンベール・ド・ノルマンディ（白カビ）。
それぞれの個性を“同調”させるもの“マリアージュ”させるものがある。

４５分間のミニセミナーで、慌しい内容になっちゃいました・・・。
ごめんなさい。
でも、「楽しかった」「勉強になった」とのお言葉。
ありがとうございましたー。



日本酒や焼酎は、これからますます世界に羽ばたく「国酒」。
健康効果が高くおしゃれで、おまけに世界中にあるチーズと一緒に楽しむことは、
和酒を世界中の人に知っていただくための、重要な戦略（それも簡単な）になるはずだ。



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新潟伊勢丹「パンとチーズとワインのアリアージュフェア」

新潟伊勢丹で開催された「パンとチーズとワインのマリアージュフェア」。
私は初日の「マリアージュセミナー」と、
8種のアリアージュセットを作らせていただきました。
いやぁ、朝からたくさんのお客様で盛り上がりましたよ～。



セミナーは一日2回の予約制。
ご参加ありがとうございましたー。



セミナーでは、試飲と試食もばっちりご用意。
「同調」を体験できる、
ハーブ入りハードチーズと玄米くるみパンにスペインのスパイシーな赤。
それと、「第3の味わい」を体験できる、
ブルーチーズとドライイチジク入りハードパンとデザートワイン。
これが無料とは・・・・。



がんばってお話しています。
チーズ、パン、ワインの歴史とその楽しみ方。
おいしい食べ合わせのポイントをご紹介しました。



こちらがイートインで食べられる8セット。
500円台から1000円ちょっとでお試しできるのは、かなりお得。



こちらは、夜のおつまみ。えへへへ。
新潟の名酒とともにいただいたコリコリ系のおつまみ。
むは～、たまらん。
さっすが新潟。



こちらは、新潟のデパ地下やスーパーで売られている麺。
もちろん新潟っ子のソウルフード「イタリアン」なのだ。
今回はこのイタリアン、食べられなかった・・・。
どこにいったら食べられる店があるの～？
駅近にあるとうれしいのに・・・・。
これが、ないんだよね～～。残念。



というわけで、あくまでお仕事で行ったのです。
新潟伊勢丹様、お世話になりましたー。


東京の伊勢丹・三越様でも、やらせていただきたいな～♪




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ナチュラルチーズ＆日本酒・焼酎 相性体験会リポート

２０１２年２月２５日（土）、
「ナチュラルチーズ＆日本酒・焼酎　相性体験会」を、
国際フォーラムの『酒蔵レストラン　宝』にて開催した。



エントランスは、チーズのカラフルなパネルと、
チーズに合う日本酒で飾られ、お客様をお迎えした。
（なんだか、いつもの宝じゃないみたい！）



会場は６０名ほどのお客様で埋め尽くされ、大盛況。
チーズファンと日本酒・焼酎ファンが集まってくださった。
チーズの先生は、フェルミエ愛宕店店長でもあり、
国際コンクール「カゼウスアワード2009」にて銀メダル受賞の、
村瀬美幸さん。
やさしくわかりやすいお話で、楽しませてくれた。



熱心にメモを取る方、多数。
お話しのしがいがありますっ。



合わせるお酒はワタクシ友田が説明。
食前酒として、
高知県司牡丹酒造の「山柚子リキュール」の、
オンザロックをお楽しみいただきながら。
無農薬の柚子の風味が、さわやか。




試飲＆試食の前に、チーズの特徴とカッティングの説明。
それぞれに違う形をしているナチュラルチーズは、
美しく、食べやすく、味わいをより楽しませてくれるカッティングがあるのだ。



本日の試食チーズはこちら。
初春をイメージしたうつくしい盛り付けが感動的。
お花見にもよさそう！



合わせる酒たち。


それぞれの組み合わせは↓こちら。

１、シェーブル（ＡＯＰサントモール・ド・トゥーレーヌ）

　活性うすにごり　由良川の朝霧／ハクレイ酒造（京都）

２、白カビチーズ（ＡＯＰカマンベール・ド・ノルマンディ）

　球磨焼酎（米焼酎）　武者返し／寿福酒造（熊本）

３、ハードチーズ（ＡＯＰコンテ18ヶ月）

　山廃純米酒　かまわぬ／司牡丹酒造（高知）

４、ウォッシュチーズ（ＡＯＰマンステール）

　10年貯蔵古酒　白嶺黄金／ハクレイ酒造（京都）

５、青かびチーズ（ＡＯＰロックフォール）

　京石川　かたり酒／ハクレイ酒造（京都）

それぞれ一組づつを説明とともにゆっくり味わっていただく。

●ヤギのチーズ「サントモール」と発泡清酒は、
　クリーミーさがすてきな相乗効果。
　ヤギのチーズだけど日本酒と一緒だと臭みが消えるのだ。

●カマンベールとは、なんと球磨焼酎（米焼酎）！
　もっともリッチで風格のある銘柄「武者返し」だ。
　焼酎の熟成感と白カビ独特のカビ風味や旨みがぴったりくる。
　不思議なことにワインよりも断然おいしく感じる。

●人気のコンテとは、米の旨みのある山廃純米酒。
　お酒はお燗でお試しいただいた。
　温かい酒はチーズを適度に溶かし、より滑らかでクリーミーにしてくれる。
　この日の組み合わせ人気ナンバー１だった。

●マンステールとは熟成酒。癖のあるもの同士がこれまた相乗効果でおいしさ倍増。
　熟成酒が苦手という方にも、この「白嶺黄金」はおいしいと評判。

●ロックフォールと甘めの清酒。甘いお酒にロックフォールの刺激が、
　まさに「マリアージュ」！



球磨焼酎は「ガラ」という酒器を使い、ストレートを直火でお燗にする。
アルコールが高いけれど、これがまた意外においしい。
この伝統的な飲み方にハマッた人、多数。



さしつさされつ・・・。
これが和酒のよさ。
小さいお猪口「チョク」でお燗の球磨焼酎を。
直火のお燗をオンザロックにして飲む「お燗ザロック」もご体験いただく。
これがまろやかでおいし～のだ。




チーズ5種、お酒5種のご体験の後には、チーズ料理。

●チーズグラタン　×　純米酒呑童子／ハクレイ酒造（京都）

牡蠣の風味がしっかり生きたグラタン。
隠し味は、「酒かす」なのだ。
合わせるのは純米酒。こちらもお燗で。


●チーズデザート　×槽搾り純米大吟醸／司牡丹酒造（高知）

果物とチーズを使ったスイーツには、なんと大吟醸。
フルーツのフレーヴァーと大吟醸は驚くほどおいしい組み合わせ。
この合わせ方、もっと体験していただきたいっ！
大吟醸は、刺身よりもスイーツ、そんな時代がくるかも。



こちらは、お客様にプレゼント。
うう～～ん、ラッキー！



状態のいいフェルミエのチーズのほか、
村瀬先生と私の本も販売させていただいた。
大盛況！！
ありがとうございました！



ナチュラルチーズと和酒の組み合わせをご体験いただく会、
アンケートのお答えは、
すごく楽しい会だった、
驚きの相性だった、
家でも試したい、
日本酒が飲めるようになった、
焼酎のおいしさをはじめて知った、
お燗酒とチーズの相性がいいことを知った、
チーズのおもてなし方法が参考になった、
・・・・などなどを頂戴した。



ご参加の皆様、本当にありがとうございました。

また、
宝のスタッフの方々、料理長のご協力があってこそ。
この場をお借りして感謝申し上げます。



今回1回目に引き続き、第2回目を開催します。
たぶん、初夏。
初夏においしいチーズと和酒、ご用意します。
お楽しみに！





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ドンペリ・エノテーク＆ラベイを美女と飲む！！

飲んでしまった。
飲んでしまったよ。
ついに飲んでしまったよー。

ドンペリニヨン・エノテークとドンペリニヨン・ラベイ。

うひょ～っ。

それも、美女たちと。
私、美女好き。
え？　あなたも？

ですよね～～。



まずは、「エノテーク１９９６年」。
「エノテーク」とは、通常商品よりも長い熟成を施した、
ドンペリニヨンのなかの逸品。
通常は７年程度（これも長いが）だが、これは最低１３年間は熟成させたものしか、
「エノテーク」にはならない。
醸造と熟成の専門家＝エノテークが、
厳選したものだけを瓶詰めした芸術品だ。
１９９６年、飲んでみると不思議に新鮮さと若々しさが感じられる。
泡もしっかり存在感があるし。
しかし、飲んでいくうちに、深く濃厚な熟成風味が表れるから驚き。

・・・って、ちゃんとラベルを見てよ。
誰、ボトルの横のおみ足ばかり見ているのはっ？




この日（勢いで）、「ラベイ１９９０年」も開けた。
正確には「レゼルヴ・ド・ラベイ」
きゃは♪

澱とともに２０年間の熟成を経たスーパープレミアム・シャンパーニュだ。
通称「ドンペリ・ゴールド」。
きゃは♪

「ラベイ」＝Ｌ’Abbayeは、
シャンパーニュの生みの親、ペリニヨン修道士が誕生した修道院の名前なのだ。
ラベルも淡いゴールドカラー。

ちょ、また、おみ足見てるぅ～。




私はこのラベイ、ワイングラスで飲ませていただいた。
フルートグラスでは、ラベイの美しくかぐわしい風味が、楽しめない。
色も輝くゴールドで、香りが何しろすごくゴージャスな熟成香だ。
ドライフルーツ、ナッツ、スパイス、香料、ブリオッシュ、樹脂・・・・。
泡がかなりきめ細かく、繊細になっている。

おお、これが、ラベイか・・・。
感動した。
感動したぞ。


だれ、美女の写真に感動したとか言ってるの。




♪♪♪