第12期 山形日本酒学校にて、記念講演、やらせていただきました。

全国の酒造組合様で、「日本酒学校」を運営しているところは、山形だけかもしれない。今期で12期になる修了式にて、記念講演をやらせていただいた。
タイトルは、「国酒になった日本酒、今こそ知りたい、新しい日本酒の楽しみ方」だ。

 準備にはちょっと苦労しました。なにしろ、全5回にわたり本格的に山形の日本酒について勉強されている「生徒さん」ばかり。生半可に日本酒の話をしてもつまらないだけ。ここは、ちょっと新しい日本酒の楽しみ方を提案しなければ・・・と考えましたーーー。

 今期の修了生は30名。OB・OGの方々もご参加で70名の方々に集まっていただいた。

今回は、ワイングラスできき酒。お酒は、日本酒学校の運営をされる「六歌仙」から。六歌仙は、『技のデパート」といわれるほど、さまざまなカテゴリーのお酒をお持ちなのだ。


　　　　　　　　　　　　　　

 きき酒は全部で7種。発泡清酒とチーズ・スイーツや熟成酒とチョコレートと合わせたり、「クールスタイル」のサムライロックやミルク割りを体験していただいた。そして、「山形のお酒の魅力は？」の質問には、みなさん、あれこれ、考えていらしたようだが、声は出ない。
自分の故郷の酒の魅力、さて、皆さんはどう答えますか？
「おいしい米、おいしい水、高い技術、海の幸・山の幸に合う酒」・・・と、これではだめ。だって日本全国そうなんだもの。ここ一番、これがほかと違うところ！を語れないといけない（難しいんだけどね）。
山形は、まずは東北の酒、自然の寒仕込で造られるうまい酒どころのイメージ。東北の中でも「濃い旨い酒」のイメージ。濃厚な味わい酒の肴と合いそうなイメージ。それに、県内の酒蔵が一丸となって前向きに酒造りにまい進しているイメージ。未来が開けているイメージだ。

 修了式は修了とともに。一年間お疲れ様でした。お祝いのお言葉は、山形県酒造組合和田様より。

こちらは翌日の山形新聞に講演の様子が掲載されていた。知らなかったワ。ともあれ、皆様お疲れさまでしたー。二次会、三次会も楽しかった。女性陣、強し・・・・。

夏に楽しむナチュラルチーズ＆日本酒･焼酎の会、リポート！

今回で2回目となるナチュラルチーズと日本酒･焼酎の会＠酒蔵レストラン宝。
テーマは、「夏においしいチーズと和酒」。
開催された七夕の日にちなんで、天の川に見立てたチーズのディスプレーと笹の葉が、お客様をお出迎え。今回の先生もフェルミエ愛宕店店長の村瀬先生。やさしい口調のなかにも説得力のあるお話で人気なのだ。

準備万端、お客様をお迎えする前に天の川の前でパチリ。
今回は、高知から、司牡丹酒造、竹村様、長野から、橘倉酒造、井出様にもご参加いただいた（写真見えにくくて申し訳ありませんっ）。お蔵元様自らのお話が聞けるのもうれしいこと。

店内1階を埋め尽くしたお客様。お話を真剣に聞いていただけるのもありがたい。
チーズと日本酒･焼酎の組み合わせ、なぜおいしいのかの理由は、
①チーズも日本酒・焼酎も乳酸菌が関与する食品。同じ乳酸菌同士の風味は、自然に「「おいしいハーモニーを奏でてくれる。
②チーズにはワイン・・・というけれど、できるだけカビを排除して作る果物の酒であるワインと、カビで熟成するチーズは、どこかけんかするところがある。ならば、同じくカビを使って醸す日本酒･焼酎であれば、 無理なく「おいしさの同調」を体感できる。
もちろん、チーズが持つ旨味やコク、塩分やクリーミーさが日本酒･焼酎に同調することも上げられる。
つまり、チーズと日本酒･焼酎は、自然に無理なく楽しめるおいしい、そして、ヘルシーな組み合わせ・・・・ということなのだ。

 今回の組み合わせとそのポイントは以下だ！
 

＜チーズ＆お酒リスト＞

１、アペリティフ　　山柚子搾り（リキュール）／司牡丹酒造（高知）

まずは、さわやかなゆずの味わいが生きたリキュールのソーダ割りを飲んでいただきながら、今回のテーマやチーズのお話を聞いていただく。

２．モッツアレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ（本格派の水牛モッツアレッラ）
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司牡丹　生鮮酒＜夏＞零下貯蔵生酒・純米酒(高知) 

一つ目の組み合わせは、新鮮でミルキーな水牛のモッツァレラと同じく新鮮な生酒。フレッシュな「同調」を楽しめる、まさに夏向きの組み合わせ。通常の牛のミルクより数倍もミルキーな水牛モッツァレラならではのおいしい組み合わせだ。
 

３．ロビオリーナ　フィア（ピエモンテ産山羊チーズ　イチジクの葉包み熟成）

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発泡性純米酒　たまゆら／橘倉酒造(長野)

いつもチーズと日本酒の組み合わせで感じるのが、発泡清酒とシェーブルの相性のよ さだ。今回もそれ。さらに、このロビオリーナ、イタリアのピエモンテ産ということで、同じ山岳地方の清酒、長野県は佐久の発泡清酒をセレクトさせていただ いた。シェーブルの甘さ、滑らかさ、クリーミーさが、発泡清酒で何倍にも広がる。

４．ケソ・マンチェゴ（スペインの羊のチーズ　コクのある味わいとナッティーな風味）

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　　西の関　　「手造り純米酒」(大分)

ますます人気のスペイン産チーズ。代表的な「マンチェゴ」（ケソ＝チーズのこと）は、かめばかむほどうまみが出てくるするめ効果のあるハードチーズ。お酒は大分の純米酒。ぐぐっとコクのあるお酒が旨味のバランスをとってくれる。

５．シュロプシャーブルー（美しいオレンジカラーのイギリス産ブルーチーズ）

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　　ハクレイ　「純米京女」(京都)

今年はロンドンオリンピック！　それにあやかってイギリス生まれの品格のあるブルーチーズだ。濃厚で旨味十分。だけどどこかすっきりと楽しめるチーズ。これには、京都らしい甘みのある純米酒。ブルーと甘いお酒は定番中の定番。グルメが喜ぶマリアージュの体験だ。とはいえ、辛口のお酒にもばっちり合う。

６．ラングルの日本酒ウォッシュ

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司牡丹　「土佐宇宙酒　宇宙のパワーで夢をかなえる純米酒」(高知)

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ハクレイ「純米造り　ひょうたんからこま」(京都)

今回の目玉はこれ。日本酒でウォッシュ＆熟成させたウォッシュチーズ。ねっとりと滑らかで独特の香りを放つ日本ならではのウォッシュ。もちろん、チーズを洗ったお酒を合わせる。至極の組み合わせ。実は、この会の後、日本酒蔵元様にこのチーズを召し上がっていただいたところ、大大好評！だったとか。日本酒のメーカー様、一緒に、お酒のウォッシュチーズとお酒の会、やりませんか？

７、焼酎ウォッシュ

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高橋酒造　球磨焼酎「金しろ」(熊本)

こちらは米焼酎でウォッシュ＆熟成させたチーズ。こちらもふうわりとお酒の香りが漂い。心地いい。フランスでも蒸留酒で洗って熟成させるチーズがある。見事日本版！　「国酒」プロジェクトの皆様、こういうの、もっとＰＲしましょうよ。

８、チーズ料理

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ハクレイ　「純米大吟醸　香田50%磨き」(京都)

 ギリシャのフェタを使ったサラダと華やかな香田。

９、チーズスイーツ

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司牡丹　「黒金屋　大吟醸　原酒」（夏季限定）(高知)

 大吟醸には絶対スイーツが合う！と信じている私。
 特にフルーツが山盛りのタルトやチーズムースなどとは間違いなくおいしい組み合わせだ。

チーズの天の川！

相変わらずフェルミエさまのチーズは種類が豊富で状態がいい。これをいろいろ体験できるだけでもうれしいのだ。

右下が日本酒ウォッシュ。左上が焼酎ウォッシュ。通常の味わいとの違いを見れなかったのが残念。次回は、ぜひ、違いのご体験も組み入れます！
この日の人気ナンバーワンの組み合わせは「マンチェゴ×西の関　純米酒」。続いて「シェーブル×発泡清酒」であった。
皆様もぜひご参考になさって、おいしい＆楽しい＆新しい「チーズ＆和酒」の楽しみを享受してみてくださいー。
秋から冬にかけて、また開催します。
お楽しみに！







ご参加いただいた司牡丹酒造竹村社長のブログにも掲載いただきました。
こちら

銀座「穂の花（ほのか）」にて、熊本の食と球磨焼酎を楽しむ！

銀座の和食店「穂の花」さんで開催された熊本の食を楽しむ会。球磨焼酎大使を任命いただいている私としては馳せ参じないわけにはいかない。この日、お店でご用意いただいたのは、こちらの4種。ハイ、私がお勧めいたしましたー。米焼酎ならではの旨味、コク、長い余韻を十分に楽しんでいただける銘柄です。

メニューはこちら。塩トマトや車えびに赤牛。もちろん、馬刺しも極上品。料理長は下山哲一氏。イケメンです。

お座敷の方々とパチリ。なかには、球磨焼酎の中心地人吉生まれの方も！！　おすすめの「ストレート」と「ストレートのお燗」をおいしいといっていただきましたー。カウンター席の方にも「初めて飲んだストレートが思わずおいしかった」と。弱い方にはオンザロックやクラッシュアイスもいいですよ。

美しい色！馬刺し。これには、やっぱり球磨焼酎。夏の暑さも吹き飛びます。
この「穂の花」さんは、各県のおいしい食材を使った旬の幸コースを行っているお店。11月には、なんと、福井の越前ガニを使ったフェアもやってくださる。お楽しみに！



穂の花