今回は在北京の日本酒インポーター様主催による日本酒セミナー。ご参加者は飲食店などのプロフェッショナルの方が主体。国際きき酒師の通訳とともに、お話をさせていただいた。
日本語はもとより日本酒のこともわかっていないと上手に通訳はできない。心強い。参加の方々もかなり熱心。日本酒やその周辺文化に興味をお持ちいただいているよう。ありがたい。
みなさん、結構御詳しい。ばっちり当てられていた様子・・・・。
華やかなタイプにはトマト＆クリームチーズやマンゴープリン、軽快なタイプには野菜料理、コクのあるタイプには鶏のチーズ焼き、熟成タイプにはチョコレートケーキなど、和食以外の組み合わせもご体験ただいた。お酒も入ってみなさん楽しそう！
今回の体験で、日本酒の知識を持っている方が思いのほか多く、皆さん本当に真剣に日本酒の知識習得を考えられていること。また、提供のプロはよりより提供方法を知りたいというご希望を持っている。海外に手のセミナーで感じるのは、お酒そのものの輸出とともに提供の方法を輸出するべきとだということだ。
名物北京ダックと白酒（バイジョウ）で乾杯！
いずれの店もきれいで落ち着いて料理も豊富だ。ただ、やはり温度管理を主とした在庫品質管理には少々J問題があるように感じられる。
カジュアル居酒屋も比較的良心的な価格で日本酒が提供されている。が、人気の純米吟醸、特に軽めの味わいの商品は、いくぶん、新鮮さが失われているものが多かった。とくに獺祭は日本で飲む味とかなり異なっているように感じられたおにが印象的だ。
北京には700店舗の和食店があり、日本人経営はそのうち100店舗。経営がうまくいっているのはさらにそのうちの1割と聞く。日本人経営の和食店のみがいいわけではない。ローカライズされた和食があってもいい。しかし、日本酒の管理はしっかり行ってほしいと願う。お手伝いができればうれしい限り。
