ワインバー・アルファと同じ頃始まったんだなぁ。
懐かしい、いろいろと・・・。
中本ソムリエが、余ったワイン、お店に持ってきてくれたりしたなぁ。
ああ、時のたつのは早いこと・・・・。
で、１０周年記念の、
ジャック･ボリー氏とブルーノ・メナール氏、
２人の競演ディナーに行ってきた。
（相変わらずロオジェに行くと画像が多くなる）
アミューズ。
カラフルなキャビアみたい♪
牡蠣のゼリー寄せ、ほのかなカレー風味。
むふ、シャンパンにベストマッチ！
アラン･ロベール１９９０年。
すごく熟成感とボリュームがある。
キャビアと北海道産生うに。
カリフラワーのムース。
小さい小さいブリニー（っていうんだったかな）。
もう手がこんでるこんでる。
オニオンのスープの後がコレ。
ブルターニュ産オマール海老のフリカッセ。
オレンジ風味セロリのピュレ。
香ばしさとブリブリ感満載。
ブルターニュ産テゥルボ（ひらめ）。
白トリュフ添え。
ぶあつっ！
シャトー・ド・ボーカステル１９９５年。
スパイシーで、深い味わい。
シャラン産鴨胸肉とフォワグラの岩塩パイ包み。
カルダモン香るりんごのコンフィ。
うっは、古典的な料理。しかしモダンな仕上がり。
すごい。
でも、フォワグラ、食べられない････。
でも、フォワグラ、食べられない････。
ご、ごめんなさい・・・・。
はい、きた、これー。
コンテとモンドール。
旬でしょ～。
クロ・ド・ラ・ロッシュ１９８０年。
９０年代かと思うくらい若々しい。
カプチーノ風フレーズのソルベ タイムの香り
（相変わらず料理名が長い）
ハンバーガー！
チョコレートの、ネ。
でたーーー、ポルト。
ワ～レ～の１９６６年。
キャッキャ♪
最高の組み合わせ。
シ・ア・ワ・セ♪♪
おみや。
このロールケーキとプティ・フール。
メニューには２人のシェフのサイン。
額にでも入れとこうかなっ。
１０年を迎えたロオジェ。
１０年で東京最高の、いや、日本最高のフレンチレストランになった。
１０年経っても、あいかわらず、予約が取れないのもすごい。
２０年後も、同じように、楽しませてくれるだろうか・・・・。
＜おまけ＞
で、先日行われたインポーター「オーデックス」にての、
中本さんのセミナー「ロオジェにおけるフランスワイン以外の可能性」
で印象に残った一言。
『ロオジェに10年努めてわかったことは、
料理とワインは合わせない。お客様の気持ちに合わせること』
なるほど。
ロオジェのお客様は、ワインの経験が豊富な方や、
ブランド好きの方が多い。
その中で、ありきたりのワインと料理の相性を提案しても、
意味がない。
お客様が今何を飲みたいのか、その気持ちにぴったりとくるワインを、
タイミングよくお勧めするほうが、よほど喜んでもらえる。
ふ～ん、中本さん、ロオジェでの10年間の経験で実績も出来、
公私共に落ち着いてきたようで、男としての余裕も見える。
さっすがだなぁ。
お話もうまくなって･･･（うれし涙)。
なんか、親戚のおばちゃんみたいな気分やわ。
♪♪♪
♪♪♪
0 件のコメント:
コメントを投稿