飛雁閣、ビッグなビッグなふかひれ、出てこいやーっ！

再度の訪問、飛雁閣。
これ、ビッグなビッグな極上ふかひれ。
さくさくとろとろの歯ざわりが、うううう、たまらん。
ちょっとジビエっぽいような動物臭があるのが、ここの特徴のよう。




食べ応えのある一人前の量。
このなんともいえないジビエ風味には、もちろん紹興酒がいいけれど、
ボディーのある日本酒や、熟成感とすこしスパイス風味のある赤ワインもいいだろうなぁ。




こちらは極上あわび。
しっとり歯に吸い付くような食感。
お寿司屋さんの煮鮑とよく煮た風味。




乾燥あわびが、なんと、このルイ・ヴィトンのケースにぎっしり。
なんか、す、すごい。
青森産がいいのだとか・・・・。




このハタの蒸し物は、おいしかったぁ～～。
中国風の魚の蒸し物は、やっぱり、ハタがいいですな。
ぷりっとした身離れのいい白身。
お餅のような唇。
ナチュラルな出汁と葱の香りが、むは～、たまらん。




海老の蒸し物のポイントは、やっぱり、つける出汁（というのか？）がポイント。
ここのは、ちょい濃い目だけど、香ばしくて葱の風味も利いて、
んんまぁ～～い。
これだけでも紹興酒のつまみになる。
昔、香港で、山盛りの海老食べたのを思い出す・・・・。




飛雁閣、オリジナルの紹興酒10年もの。

こちらは30年もの。

ねっとりと滑らかな舌触りと後味の長さが違う。

冷酒にも向きそうな金と赤がきれいな酒器が、また、すてき♪

飛雁閣の売りは、なんといってもこの小龍包でしょう。

薄い薄い皮に、スープたっぷりのお肉の餡が入っている。

中身が、これまた自然な味わいで、嫌味がない。

これがすごい。

何個食べても飽きない感じ。

拍手です。

今度は、この小龍包をメインにした飲茶に行くぞー。

ＮＨＫラジオ、生出演してきました！

NHKラジオ「おしゃべりクイズ　疑問の館」という生番組に出ました。

司会進行は森下和哉アナウンサー。

ゲストは宮下純一さん（元水泳選手・北京五輪メドレーリレー銅メダリストメンバー）や、

藤田弓子さん（女優）とご一緒。

素敵な方たちでしたよ♪

お酒を飲みながらの出演。あっという間だったけど面白かったぁ。

ちなみに、飲んだお酒は「伯楽星」と「独楽蔵」。

北の南の味比べでした～。

ありがと～ございました～。

♪♪♪

あら皮・・・イエス！ フォーリン・ラヴ！！

移転して新しくなった「あら皮」。
見事なまでに前店と同じ店内の造りは・・・・、圧巻。
お肉も・・・、お肉も・・・、同じであったー！
今回は、シャトーブリアンではなく、その周辺部分。
テートと呼ばれていたかな。
しっとりとしたきめの細かい赤身で、
むは～、すんごい旨味。
晶子、完全に、イエス！フォーリン・ラーヴッ。




前菜にはキャビア。
ほとんどグレー。
粒も大きい。これが本物。




はい、きた、平貝。
生のようだけど、ちょっと仕事をしてあるところが、むふ、たまらん。
歯ごたえ、旨味、後味の甘味・・・・。
すごい。
あら皮のすごいところは前菜の魚料理がおいしいところデスネ。
なにしろ、モノがいい(涙)。




コンソメ。
色が濃く写っていますが、淡い旨味が凝縮。
唇が「んまっ、んんまっ」とくっつく感じ。
コラーゲンですな。




「ラネッサン　1906年」
「ブラーヌ・カントナック1928年」
こんなワインがここにはあります。




飲んだのはこちら(苦笑)。
でも、でも、グリュオ・ラローズ1978年。
超飲み頃で、やわらかく滑らか。タンニン、練れてる練れてる。
本日のお肉の決め細やかさにぴーーーったり。
ボルドーはこうじゃなきゃ・・・。




食後酒。
飲んじゃいましたね～。
おいしいお肉のあとには、熟成した蒸留酒が、いいのです。
むは～、
幸せのときでした。


ジュン、ジュンワ～～～♪





♪♪♪

でっか！ 桑名の蛤、食べに行きましたー！

しかし、「フェーズ」とか、聴いたことのない言葉を突然ドカドカ使うから、
必要以上に怖い感じがしちゃうんだよね～。
あ、豚インフルエンザのお話。


で、三重県桑名の天然地蛤、食べに行きましたー。
お店は「日の出」さん。
漫画「美味しんぼ」でも登場している有名店。
が、ここでは詳しく書かん。
なぜなら、来月のAll Aboutで桑名の地酒のネタとともに詳しく紹介するからだぁー。
見てね。

とはいえ、この大きな蛤の画像だけは載せたい。

き～れ～い～。

桑名の蛤は左右対称ではない。

「へ」の字、もしくは「入り」の字の形になっている。

7年物の焼き蛤。ぷりっぷり。

このお店がいいのは、お店の人が、

蛤を一番美味しい状態でしゃぶしゃぶしてくれること。

これ、ド素人のお客さんがやったら台無しだよね。

しゃぶしゃぶというと自分で鍋にしゃぶ～しゃぶ～するイメージがあるけど、

やっぱりプロの技でやってもらわないと、これ、意味がない。

最高の状態で楽しめる「日の出」さんのしゃぶしゃぶは、

本当に価値のあるものだと実感。

翌日は、名古屋コーチンの味噌鍋に突撃！

お庭がある風情のある玄関。

たたき。

あんまり生は好きじゃないけど、しまった身は歯ごたえあり。

この地域独特の赤味噌。

思ったより濃くない。

煮込んでも、歯ごたえあり。

↑の味噌カツや手羽揚げもある。

名古屋名物「味噌煮込みうどん」・・・・のようだけど、

これはきしめん。

これまた、結構歯ごたえがある。

お昼から、ビールに日本酒に、名古屋三昧でした～。

ここのところ忙しいので、久しぶりの休日で、リラックスしてしもた♪

極秘でした・・・田崎さんへ「感謝の夕べ」

ドッシャーー、ひっさしぶりの田崎さんとのお写真です。

右は、広瀬さん。

なぜこの3人って？

はい、実は田崎さんが手にしているのが20数年前の我々3人の写真。

あの頃と同じメンバーでお写真撮ったわけです。

なっつかしい・・・・。

ええ、ええ、結構付き合いは古いのですよ･･･。

この日、日頃の田崎さんへの感謝と「現代の名工」に選ばれたことをお祝いして、

ソムリエはじめとした田崎さんの後輩たちが、極秘の「感謝の夕べ」を催したのでした。

（田崎さんの後ろに写っているお茶目な顔は五味さん）

田崎さんには、ともかく、極秘。

当日、集まったメンバーは、綿密な計画を立てました。

流れを説明する中本さん。

みんなで寄せ書き。

ベースは魚拓のようなお魚ちゃん。

お魚好きの田崎さんへ。

お魚さんの唇は、アキコのリップで塗り塗りしました♪

田崎さんが登場するまで、奥の部屋で隠れます。
渋谷さんはじめ、有名ソムリエが小さくなって隠れる姿は、笑える････。

女子チームも隠れる。

テーブルは、さながら、銀座のクラブ・・・・。

田崎さんが店に入ってきました。

ドッキドキ。
カウンターでは「西洋銀座」ソムリエチームがなぜか同窓会（のフリ）。

お久しぶりですと、ひとまず、乾杯！

その瞬間、この乾杯が合図となって、奥に隠れていた40人近い我々が、

シャンパングラス片手に、「おめでと～ございま～す」と、

どどどっと登場。
状況が飲み込めず後ずさりする田崎さんの顔は見ものでした。

カウンターには、田崎さんと一緒に写った懐かしい写真が、

ぺたぺた貼られています。

落ち着いたところで、あらためて乾杯。

田崎さんが手にしているのは、

オレンジジュースではありません。

山形タケダワイナリーの新商品「シードル」です。

はい、これ。

かなり滓が混じっている感じですが、

きりっとドライでかなりの本格志向。

これ、これ、これです。

最後はカラオケ。

田崎さんが大好きな「沖縄」関係の歌が多かったな。

ワタクシ友田も「天城越え」（またかって？）と「河内男節」いったった。

最後は、「島歌」をみんなで歌ってお開き。

午前2時でしたぁ～。

とてもいい会でしたよ。

♪♪♪

初めてのカムジャタン体験＠新大久保

最近流行らしいカムジャタン。
初めて食べた。
場所は、本場（？）、新大久保だーっ。

韓国料理のプロにおすすめしてもらったお店「チャムナム」。
まずはユッケと↑センマイをつまむ。
臭みがなくてあっさりしていて、んんんまいっ。




ビールのあとは「生マッコリ」。
どこがどう「生」なのか。
火入れしていないにごり酒ってことだよね、きっと。
最近は日本酒メーカーさんもマッコリ作っているからね。




海鮮チヂミ。
表面がかりっとしておいしい。これ案外作るの難しいのね。
どうもかりっとしない。
ここのはおいしー。
マシッソヨ。






さて、メインに入っていきます。
サムギョプサル。
豚ばら肉。
こうやってオバちゃん、あ、オモニっていうんでしたっけ？
・・・が、上手に焼いてくれるのがいいよね。
焼肉って、自分で焼く楽しさもあるけど、やっぱプロが焼かなきゃ・・・。
とはいえ、アキコはかりっと良く焼き派。
これだけ脂っぽいのだから、脂をしっかり落としてかりっとさせなきゃおいしくない。
オモニは「硬い」というけれど「いや、違う、香ばしいって言ってね、オモニ」。




これがこの店のウリ、「ダックトリタン」（だったかな）。
鶏肉とジャガイモがメインの唐辛子＆出汁スープ鍋。思ったより辛くない。
猫舌の私には、熱いのがつらいけど。
んんんんまいっです。
ジャガイモが柔らかくなったときが食べごろだとか。




マッコリの次は、韓国焼酎。
なんて名前か、読めないセヨ。

裏には、きれいなお姉ちゃんが。
でも、全く読めないセヨ。
4人で行って、一人1本飲んだセヨ。

これは卵のスフレ。辛い口の中をすっきりさせてくれるらしい。

すごい。知らなかった。

はい、でた、カムジャタン。
豚バラとジャガイモの辛い鍋。
ここんち、スープがおいしいんだわ。じゃこが入っている感じがする。

ぐつぐつとろとろになる頃が食べごろ。
この鍋も、ちゃ～んとオモニがやってくれる。
こうでなくっちゃね。

最後は雑炊。
豚バラだけあって、結構コクがあります。
この頃には気持ちよ～くなっている。

お腹一杯になって、一人5,000円ちょっと。
チョワヨ～。
また来たいヨ～。



♪♪♪

恐竜の足とヴァランドローに、ジュンジュワ～♪

久しぶりに「ル･マンジュ･トゥー」。
メインは、↑。
恐竜の足です。
私、めっちゃ好きなんですよ。
恐竜の足。
とくに骨周りが････。
引き締まった身とこりっとした軟骨。
もう手が脂まみれになっちゃうんだけど、やめられないのぉ。




ワインは、これまた久しぶりのヴァランドロー。
1992年。
結構ソフトな味わいになっている感じ。
血液みたいなワインの味が、恐竜の足にぴ～～たり。
うふふふふ。
興奮して、ジュンジュワ～です。





・・・・って、鳩ですからね、これ。




♪♪♪

やっと発売！「世界に誇る 品格の名酒」！！！

これです、これ。
とうとう出版できました。
ご協力いただいた関係各所のみなさま、本当にありがとうございました。






左が、海外用に作られた黒ハードカバーの「上製本」4,500円。
左が国内用に作られた濃紺の「並製本」3,800円。
どちらも日本語＆英語併記のバイリンガル。
中身は同じです。
写真もきれいです。
日本が世界に誇れる国酒をご紹介しています。
日本酒バンザイ！






すでに本屋さんに並んでいます。
フフフ、久しぶりです。
本屋さんで自分の本を見るの。
5月15日16日は、六本木TSUTAYAさんでイベントします。
詳細はあらためて。
お楽しみに。





♪♪♪