国際ホテル・レストランショー2018にて、セミナーをやらせていただきました。
テーマは、
「イタリア料理の新提案 ～伝統食材の新しい使い方・現地の最新食スタイル
イタリア食材を使った和食と南イタリアワインのコラボレーション〜」
［主催］イタリア大使館貿易促進部
よく見る食材の「目からうろこ」が落ちる使い方、現地の新習慣、そして和食に使える食材。
日本料理の重鎮神谷昌孝氏とソムリエ＆トータル飲料コンサルタントの友田晶子が新しい切り口でイタリアワインを提案いたしました。
本日のおいしい組み合わせです。
『お箸で楽しむイタリア ～南イタリアのワインがおすすめ』
講師： 日本料理神谷オーナーシェフ 神谷昌孝
講師： 日本料理神谷オーナーシェフ 神谷昌孝
ソムリエ＆トータル飲料コンサルタント 友田晶子
提案メニュー：
一、水茄子含ませ 生ハム ゴマあんかけ
二、鰆の塩焼き ホールトマトとアンチョビのソースがけ
三、鯛の塩焼き パルミジャーノ・レッジャーノと白味噌ソース 野菜の花畑盛
ワインのセレクトは以下です。ぜひご参考に！
鰆の塩焼き ホールトマトとアンチョビのソースがけ
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１、Greco 2015 (DOC Sant’ Agata dei Goti)／Az .Agr Mustilli （カンパーニャ）
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２、Rosaro Negroamaro Salento 2014（IGT Salento）／Fuendi di
Guagnano
（プーリア）
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●水茄子含ませ 生ハム ゴマあんかけ
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３、Ciro Bianco 2014（DOC Ciro Bianco）／Cantine Lavorata（カラブリア）
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●鯛の塩焼き パルミジャーノ・レッジャーノと白味噌ソース 野菜の花畑盛
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４、Bianco Basilicata 2016 (Basilicata IGT
Bianco)／Cantina di Venosa
（バジリカータ）
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５、Greco di Bianco 2009（DOC Greco di
Bianco）／Cantine Lavorata（カラブリア）
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料理のデモンストレーションはありませんでしたが、以下もお勧めです♪
●山菜、魚介の天ぷら
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６、Inzolia 2014（IGT Terre Siciliane）／Cntina Lavorata （シチリア）
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７、Fiano di Avellino 2013（DOCG）／Az.Vitivinicola Guido Marsella
（カンパーニャ）
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●赤身魚（マグロやカツオなど）の御造り
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８、Ciro Rosso Classico（DOC Ciro Rosso）／Cantine Lavorata（カラブリア）
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●ウナギのかば焼き
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９、Nero d‘Avola 2015（IGT Terre Siciliane）（シチリア）
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●醤油、味噌味を使った料理全般
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１０、Compagnia Vignaioli Salento（IGP Salento Rosso）2016
／Apollonoio Casa Vinicola（プーリア）
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ワインのお取り扱いは以下です。
１、４、７、９、１０
２、３、５、６、８
和食とワイン、洋食と日本酒・焼酎など様々なご提案とともにセミナーをお受けしております。
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