お酒のおもてなし大臣“友田晶子”のイベント・セミナー・コンサルレポート

2013年12月18日水曜日

客船飛鳥Ⅱで「泡盛セミナー」「中国料理と合うワインセミナー」開催　その２

4日目那覇入港～那覇泊～5日那覇出港まで。
港では歓迎イベントが行われている様子。遠くからも聞こえるエイサーや沖縄民謡が雰囲気を醸し出す。踊っているのは高校生かな？　おおお、ミス沖縄もいる！

那覇も晴天。風が温かい。

大きな船が入港する時はお手伝いの船が登場して力を発揮してくれる。方向を合わせるためこの小さい船が大きい船をぎゅうぎゅう押したり引っ張ったりする。頑張れ～～。

沖縄県の観光関係の方たちがお出迎え。う～～ん、ビジネスモード全開だ。那覇は港で一泊するから観光のお客様も多いし、なかには「ザ・ブセナテラス」に宿泊の方もいらっしゃる。豪華だね～～。

私たちは地味に、午前中は部屋でお仕事とジムと大浴場＆サウナで汗を流して、午後は普通に街観光。

国際通りで買い物をして、夕方早目に「うりずん」に。相変わらず人気店のようだ。「島ラッキョウ」と「海ブドウ」と「ゴーヤーチャンプルー」とあれとこれとそれを頼んで「於茂登」と「請福」を飲む。しこたま飲む。思いっきり飲む。最後はソーキソバ。定番すぎるくらい定番。

そのあとは「仲田幸子芸能館」。幸子さんは沖縄喜劇界の女王なのだ。幸子さんとその娘さん、さらにお孫さんとの共演をしている。なんだか素敵。最初ちょっと怪しい店かと思ったけど、うん、感動した。

記念撮影。幸子さん、作り物ではありません。歌って踊ります。

勲章も授与されている。孫の仲田まさえさんは有名な島唄の歌手だ。美人！　一見の価値あり。

この夜はべろべろば～で船に帰る。宿はここなのだ。ここで眠ると思うとまたワクワクしちゃうね。こんな酔っ払いで船に入れてくれるのか…。正直心配しながら帰った。

翌日も那覇停泊。午前中はお仕事して、ランチは外に。この日は「ジャッキー・ステーキハウス」に直行だ！　ここだけは来たかった。ここが楽しみだった。真夜中でもするりと食べられると言われるあっさり味わいのテンダーロインステーキに、世界一おいしいっと勝手に思っているフライ・チキン。これにタコライス。は～～、もう幸せ。

メニューはアメリカ～ンな雰囲気。ハムエグなのである。スキヤキもある。ここに載ってないけど小ぶりのハンバーガーもおいしい。ああ、東京支店を作ってほしい。

満腹の後、再び国際通りで買い物をして、牧志公設市場を散策して、2階の食堂で「スクガラス」と「イカ墨汁」と「島ラッキョウ」でまたまた一杯。満喫したわ～。

さて、夜に那覇港を出港。もちろんこれまでに船に戻らないといけない。この日も見事なお見送り。船からも大勢の宿泊客が手を振る。泡盛を飲みながら聞くカチャーシーはやっぱり盛り上がるなぁ。船の甲板で踊っちゃったもんね。

花火も打ち上げられた。沖縄県観光課、力入っていますっ。バイバイ沖縄。この日はさすがにお部屋でゆっくり過ごす。いや、実は泡盛飲みまくり・・・でした。

遊んだお話ばかり。その３に続く。今度は「中国料理とワインセミナー」。

2013年12月15日日曜日

客船飛鳥Ⅱで「泡盛セミナー」「中国料理と合うワインセミナー」開催　その１

豪華クルーズ客船「飛鳥Ⅱ」にてセミナーを行うのは、６～７回目になる。こんなに楽しい仕事はないなぁ♪
今回は「南西諸島・台湾クルーズ（11月28日～12月12日）」にて、『泡盛セミナー』と『中国料理に合うワインセミナー』を開催させていただいた。
全クルーズのうちの10日間ほど乗船する。しばらくぶりの長旅だ。豪華でおいしいもの満載の船旅とともにセミナーリポートをしよう。

まずは1日目横浜港～2日目大阪港～3日目那覇へ向かう全日クルージングまで。

10時、横浜大桟橋を出港。みなとみらいや赤レンガ倉庫を見渡せる。

出港時にはスパークリングワインと紙テープと銅鑼の音。何だか胸がきゅんとなる。

横浜ベイブリッジに向かい、そして真下を通り抜ける。今日は少々波が荒い。この辺は船の数も多く三角波が立つ場所だ。外海に出ると海の色が変わる。

途中、富士山を臨みつつ、ゆっくりと大阪港へ。夕方サウナとお風呂（大浴場が本当に素敵）に入愉しんだあと、初日のディナーはインフォーマルでフレンチ。ニュージーランドのピノノワール「Sileni」がかなり好み。飛鳥Ⅱの魅力は本格的な食事にもある。夜はカクテルとダンスとショータイム♪　そして海上で眠る。

紀伊半島を通り、友ケ島を抜け、朝日に照らされる明石海峡大橋。鳴門の鯛がおいしいのよね～ん。この波の下には、鯛がいると思うと・・・、食いしん坊魂が震える・・・・。

海峡を眺めながら朝食。しっかりした朝食がうれしい。今日はお粥さんで。

大阪港入港。晴天。大阪はよく来るけれど船で来たのはこれが初めてだ。

天保山ターミナル。風が強い。

船を下りて山登り！　ここに来たなら行かなくっちゃ。日本で一番低い山「天保山」！　そう、登山なのだ。頂上がわからなくて遭難しそうになったよ、ほんと。もう少し表示を多くしてね、大坂さん。

登山後は難波でお好み焼き。ネギ焼きがいいね。

夜は船に戻り（ここで乗り遅れたら大変）ダイニングで和食ディナー。船上だってお刺身が楽しめる。船内にはお寿司処もあるほど。

酒は櫻正宗。飛鳥Ⅱのオリジナルだ。本醸造なので、この後はお燗で。船上でお燗酒。むふ、幸せ♪　この夜もゆったりと一夜を過ごす。

翌日は大阪から那覇まで一日クルージング。見えるは種子島。思いのほか平べったい島だ。その先には屋久島が。こちらは逆に高い山のある島。不思議な光景。

どこの港にもよらない一日クルージングの日は船内の楽しみがふんだんにある。午前中は操舵室を見学。神棚にまずはご挨拶。航海の安全と乗船者の健康と幸せをお祈りする。

船長の帽子と双眼鏡。ここから見る眺めは一味違う。ちょっと感動。

午後はセミナー。さて仕事だ。ハリウッドシアターという映画館施設で行う。客席は200席。

そう、船内には映画館もあるのだ。通常は、1日3回程度の映画上映がある。

スタッフの方々と軽い打ち合わせ後、セミナースタート。今から向かう沖縄の伝統酒「泡盛」の歴史や種類、産地、味わい方をご紹介する。ワクワクするね。もちろん、テイスティングもあり。今回は軽快なタイプ、古酒、樽熟タイプの3種類をご紹介。講座でだけでなく、メインダイニングや各バーでも飲めるという趣向だ。セミナーは約40分。ご参加の皆さまは熱心で、質問もたくさんいただいた。お話しするほうも楽しみながらの講座となった。ありがとうございました。

この日のディナーはフォーマル。郵船クルーズの方々と、今回のクルーズでご一緒の松井証券松井道夫社長、食のジャーナリスト犬養由美子さんらとご一緒のお席。テタンジェのロゼシャンパンがお皿とテーブルに映える。

前菜のあとの濃厚なスープ。

ワインはケンゾーエステートの「あさつゆ」。なんと飛鳥Ⅱオリジナルラベルだ。爽やかながら深い味わいのソーヴィニヨン・ブラン。赤は、同じくケンゾーのカベルネ。

繊細な和牛のソテー。大勢のお客様に一斉に料理を出すのは相当難しい。なにせ、飛鳥Ⅱは400室あるのだ。今回も満室だとか。熱いものは熱く、冷たいものは冷たく提供するメインダイニングとサービススタッフは本当にすごい。これまた幸せ気分をいただいた。
食後は、菅原洋一氏の大人のコンサート。ゆったり揺れる船上で心地いい。その後は、食後酒にダンス（・・・は見学のみ）で深い眠りに・・・。

明日の朝は那覇港に到着。

その2に続く。

2013年11月14日木曜日

本格始動の銀座ロオジェ、マリアージュに感動！

正式オープンした銀座資生堂ロオジェ。
(運よく！）行ってきた！
オープン前にも（これまた運よく！）試食の機会をいただいたけど、その時の緊張感もそのままに、本格稼働した、感動のサービスを体験してきた。
中本ソムリエのセレクションで驚きのマリアージュ＆ハーモニーを経験しちゃった！

まずは色鮮やかなアミューズとシャンパーニュ「ローラン・ペリエ　クラン・シエクル」で本日のメニューを決める。一番楽しい時間。真ん中はカラスミ！

贅沢なもう一つのアミューズ。なんだかスペシャルみたい・・・。「フェザン（雉）のコンソメ　シャンピニョンのラビオルフォワグラと黒トリュフのファルシシャテーニュのグリエ」。今日は寒いので熱々のスープをどうぞ・・・とのお気遣い。すごい、感動。唇が上下くっつくくらいのコラーゲン。んんまっ、んんまっ。

このスープとさらに次のトリュフ料理に合わせるワインは、なんと、なんと、サンセール白。10年の熟成を重ねたこのサンセールは、キノコな香りがする、そうまさにトリュフの香りなのだ。すごい、これぞ完璧なハーモニー。さすが、中本さん、ここでこのワインを持ってくることがさすがのサービス技術だし、これをしっかり保存していることにも驚き。またまた感動。

人気の前菜「アルバ産白トリュフパルメザンチーズのリゾットいか墨入り帆立貝のムースプティオニオンのグラッセサフラン風味」。トリュフが山盛りで下が見えな～い。小さい黒いダイス状のものがイカスミ。濃厚、芳醇、強烈、誘惑、官能・・・・。これにトリュフの香りがするサンセール。至極の時…。

こちらは軽めの前菜「キャビア«オシェトラ» トピナンブールのジュレサラダ菜に包んだコンディマンとめかじきのスモーク」。トピナンブールは最近フレンチで使われる人気食材で「菊芋」のこと。

魚のメイン、「オマール・ブルーのタンドリー風味　ちりめんキャベツと茸のエテュベ　なめらかなビスクパンスをタルトレットにして」。ブリブリのオマール。タンドリー風味でエキゾチック。こういう料理こそフランス料理の神髄だ。タルトレットは「試食リポート」に写真あります。とってもきれいでクリスピーでおいしい♪

お肉のメイン。「スコットランド産ベキャスキャベツとトランペット茸のフォンデュオレンジとパン・デピスで香り付けしたラルドコロナータ」。合わせるのは「ミュジニー1979年」。若々しさがある。ベキャス（鴫）は旨味凝縮。ん？酸化したような油っぽい匂い（？）が気になるけれど、まるでレバーのような風味はジビエ好きにはたまらないだろう。

チーズ。当たり前だけど試食の時より種類が増えた。私はモンドールと12か月熟成のコンテとシャビシュー（だったかな）のシェーブルを。モンドールが、もう、最高中の最高。こんなおいしいモンドール初めて食べた。ヨーグルトみたいな酸味もあって、もうもうもう失神寸前・・・。

デザート。下は「ピスターシュとノワゼットのやわらかなクレームショコラのアクセント香ばしいプラリネのアイスクリーム」。上はロオジェ風モンブランで「マロンのクリームに包まれたメレンゲとパルフェスリーズのクーリー」。美しい。ワインはソーテルヌ♪　貴腐ワインも生きますな。デザートはやっぱりフランス料理店で食べるのが最高においしい♪

そして「フリヤンディーズ」。私はもうこれはなし。でも、キャルバドスはしっかり2杯。中本さんももうわかっていてちゃんと準備してくれている♪フフ♪幸せの時間だ♪

エレガントなサービスとフランス料理の神髄を味わえるロオジェ。完璧なスタートのようだ。とある雑誌で見かけたロオジェ批評の記事には「以前のロオジェは儲け主義ではなかったが、新生ロオジェはしっかり稼ぐことを目的にしているようだ」とあった。しかし、今回も決して「回収」は考えていないとのこと。あくまで資生堂のイメージ向上が目的なのだとか。たしかに、エレベーターの壁に張り巡らされる極上のスウェード・レザー（革）を見れば、「回収」なんてできないのだろうなぁと思う。
資生堂の哲学がないとできない芸術作品だ。

さ、再来週は「ワイン会」。
もう期待で胸がはちきれそう！！

オープン前の試食会の様子