福井県6次産業・開発商品の求評会、三國シェフ、服部先生、徳岡氏、佐々木氏とともに

6次産業化に取り組む福井県内の農林漁業者の方々が開発した商品のアドバイス会が開催された。アドバイザーは、私と同じ福井の食アンバサダーの三國清三シェフ、服部栄養専門学校の服部幸應先生、嵐山本店京都吉兆の徳岡邦夫氏、 祇園 さゝ木の佐々木浩氏と、私。

県内の13団体のみなさまが商品とともにお迎えくださった。我々は2チームに分かれ、テイスティングをする。自然な味が生きたもの、アイディアが活かされているもの、伝統を感じられるもの、ネーミングがいいもの・・・などがある中で、いまひとつ工夫が足りないもの、なにかプラスしたほうがいいもの、インパクトがないもの、客観視できていないものなどもある。

その後は、ポストコシヒカリの開発に関しての食味アドバイス。福井発祥のコシヒカリ。それに勝るとも劣らない商品を開発しているのだ。

基準となるコシヒカリを中心に、開発中のご飯を味比べする。
コシヒカリ大好きの福井人の味覚にウケるのはやはり「もちもち感」と「淡いけど深い旨味」だ。それに負けない新しい米を生み出していただきたい。
今まで何度か経験したが、ご飯のテイスティングは難しい。冷めた部分と温かい部分、盛り付けるタイミングなどによって微妙に食感が変わる。
しかーし、プロならそういう条件でもしっかり官能検査ができなくてはいけない。
もうすこしサンプルが絞られて来たら、ぜひ、福井の主婦の方たちに食味体験をしていただきたい。ご飯に対する主婦の意見はとても重要だ。

この日はたくさんのメディアにも参加いただいた。

さて、これは夜のお食事タイム。紳士のみなさんの素敵な笑顔♪　お疲れ様でございました。

ふくい「六三会」にて、『今までの常識は非常識？！ ビジネスにもプライベートにも役立つワインマナー講座』を開催

 

1993年設立の「六三会」。年に3回～6回程度開催されるがすでに120回以上の講演会を行っている。会の主旨は、『講演会、体験会を通じて社会人としての人格、教養を高め、文化活動、奉仕活動をおこない社会に貢献し、会員相互の啓発、親睦をもとに郷土の繁栄と人間の幸福を築くため設立された」会である。

しかし、素敵な紳士の会なのだ。今回は1回目の日本酒の会に続き2回目。ありがたい。

会場はシェ・サカイ。ジビエ料理を得意とする本格はフレンチのお店。
今回はワインに合わせて無理をお願いし、料理をご用意いただいた。フランスでの経験も豊富なシェフとカジュアルながら丁寧にサービスしてくれるお店。安心してフレンチを楽しめそうだ。

今回はテキストを使って基礎的なお話をする。題して『今までの常識は非常識、ビジネスにもプライベートにも役立つワインマナ講座』である。ワインの種類、歴史、造り方、間違いだらけの保存方法、賢い買い方選び方、ヴィンテージって何？　そして料理との組み合わせ・・・などなどをお話しする。

そして「正しいホストテイスティングの方法」をご紹介。男性方はレストランで味見をするときがある。その際のポイント、裏ワザをご伝授する。

みなさん真剣にテイスティング。こんなに真剣にワインを飲んだことがいまだかつてあったでしょうか・・・・。ジュルジュルジュル～～～。
今回は、軽い白、重い白、軽い赤、重い赤、甘口の赤をブラインドテイスティングする。「どなたかワインを当ててみてください！」の質問に、はいっと手が上がり、みごと言い当てる！　やるね～～、福井の紳士。

さて、講座が終わればお食事タイム。
シャンパーニュとカバの味比べもする。なにしろ盛りだくさんなのだ。

 お食事中にはお席を回る。大きな声では聞けない質問（どんなんだ）などをお受けするのだ。

シャンパーニュ、カバに合わせ軽快な前菜。12時間シャンパンに漬け込んだサーモンマリネとグジェール、アワビの白ワイン煮、ポワブロンソース。

甘酸っぱいドイツワインに合わせて。福井県産ジビエのパテ、高層入り田園サラダ仕立て。

樽熟してしっかりコクのあるカリフォルニアのシャルドネに合わせて。ローストポーク春野菜添え、粒マスタードソース。

軽めで渋みの少ない赤ワインに合わせて。オコゼのティアン、赤ワインとバルサミコ風味のソース。

しっかりコクのあるイタリアの赤ワインに。勝山産ジャージー牛もも肉のラグー。フランスマグレキャナールのロースト。さすがの一皿。

ポートワインにブルー・ド・ラカイユ（ブルーチーズ）、ガトーショコラ、シナモンのアイス添えベリーソース。しっかり満足のフルフルコース。

ワインは、シャンパーニュ、カバ、ドイツの白、カリフォルニアの白、日本の赤（マスA)、イタリアの赤（キアンティ）、ポートの7種。飲み応えあった。しかし、追加ワインもたっぷり。飲みます、みなさま。

最後まで品よく、しかし楽しく、ワインと料理を楽しんでいただいた六三会のみなさま。素晴らしい会におよびいただき心より感謝いたします。ありがとうございました。福井のワインシーンがますます素敵なものになりますように。

女性起業家交流会 Busiip（びじっぷ） Meetingにてお話をしました

女性起業家（経営者）のための交流や支援を行う　Busiip（びじっぷ） Meeting（主催：福井県／NPOアントレセンター）にて、お話をさせていただいた。
テーマは、「おもてなしの国ニッポンの飲食サービスビジネスに携わって」。参加者は福井在住の女性起業家の方々。実に、うつくし～～集まりなのだ。

 

主催のNPOアントレセンター高原理事長のごあいさつの後、約４０分のテーマトーク。トータル飲料コンサルタントとしての仕事のこと、ソムリエとは？　なぜこの仕事に携わったのか、東京での仕事のいいこと辛いこと、福井の食とお酒のPRのポイントとは？　女性が働くことの意味（あくまで個人の考え）・・・などなどを資料ともにお話をした。

続いて、トークセッション。テーマは「女性の力で福井をもっとPR」。メンターはライフスタイル研究家の堀内康代さん（右）、美川酒造場の蔵人女将、美川久美子さん（一番左）、進行にカフェオーナー、後藤ひろみさん（左から二番目）。それぞれの仕事のこと、苦労話、福井のPRについてお話しする。

トークの後は素敵な差し入れとともに質問をお受けする。座って緊張しながらでは出ない話も、ちょっと飲みながら食べながらだとでることもある。こういったラフな雰囲気もとてもいいのだ。

差し入れはもちろん美川酒造の、ちょっと甘くコクのある福井の地酒♪　チーズやスイーツにもばっちり合う。参加の方々は、やる気のある方ばかり。質問もたくさん出る。さらに、私の初めての本「女が酒を選ぶとき」を購入していただいた方にもお目にかかれた。うれしい。


このあとはもちろん二次会へGO！
二次会参加を迷っている方とか、運転しなければいけない方もあったが、そこをぐっと押してご一緒してくださった方々もいて盛り上がった♪　いろんなお話ができて本当にうれしかった。福井の女性の力をあらためて感じました。そして力をもらいました。関係者のみなさま、ありがとうございました。

福井ライフアカデミー“ふくいの食文化” 第4回 『福井の地酒セミナー』開催

福井ライフアカデミー主催の生涯学習講座。
平成26年度のテーマは「ふくいの食文化」。
第1回の「福井のお米」（講師：福井県農業試験場ポストコシヒカリ開発部主任研究員　富田桂氏）、第2回の「永平寺の精進料理のこころ」（講師：曹洞宗大本山永平寺　三好良久典座） 、
第3回の「御食国若狭に見る和食～日本人の伝統的な食文化～」（講師：御食国若狭おばま食文化館下仲隆浩氏に続く第4回目を担当した。

テーマは『世界に誇るべき福井の地酒、その魅力を今新たに、知る、聴く、愉しむ！』。
会場の都合で「飲む！」を入れられなかったのが残念だが、会場はたくさんの方にお集まりいただいた。

会場は福井県生活学習館（ユー・アイふくい）。使い勝手のいい会場だ。

設備の整った会場。まずは、トータル飲料コンサルタントの仕事から説明する。

熱心にお話を聞いてくだるご参加者の皆様。

地酒の魅力、福井の食の魅力、「健康長寿」「食育」「典座教訓」などのお話をする。越前焼の酒器も実際に手に取ってもらって体感していただいた。
また、魅力を上手に人に伝える大切さ、難しさもお話しする。なぜなら、福井県民はみな福井の食の魅力のセールスマンなのだから。


ご参加の皆様、ありがとうございました。
地酒のお話が足りないというアンケートご意見も頂戴しました。
次回は、ぜひ、テイスティングしながらご一緒させてくださいませ。
またお目にかかれますように。

地域ブランドとバリューチェーン 6次産業の高付加価値セミナー＠熊本

地域ブランドPR支援が最近とみに増えてきた。
今回は6次産業の高付加価値セミナー。バリューチェーン（1次2次3次と各プロセスにおいて高付加価値をつける概念）の観点から、さらには消費者の観点から、お話をする。
日本酒や焼酎、ワインは大昔から「6次産業」なのである。とてもおもしろいテーマだ。

晴天の熊本。清正公の御膝下。会場はニューオータニ熊本。熊本以外にも、福岡、佐賀、長崎、大分などからのご参加者。

まずは、上原先生の基調講演。バリューチェーン、地域ブランドの専門家である。

私の後にはブランド総合研究所の田中社長。ハラル市場について。見逃せない話題。

上原先生の後に。テーマは日本酒と焼酎の海外展開戦略。和酒の現状と未来。輸出状況。海外での楽しまれ方。6次産業のなかで足りないこと、問題点。消費者からの視点。などを資料とともにお話しする。酒類に興味のない方もいらっしゃったが、国税局からのご参加や酒類メーカー様のご参加も。九州は酒類文化の深いところだ。国内需要拡大も視野に入れ、海外展開を行っていただきたい。
ちなみに私は球磨焼酎大使。地元球磨焼酎の問題点もお話しした。

最後は市内「球磨Bar」で打ち上げ。くまもんもご一緒に！
ブランド総合研究所の皆様、大変お世話になりました。




地域ブランド支援、講演会、アドバイス・コンサルティングのご用命、お問い合わせはこちらまで。

山形酒田市にて「酒田のお酒を再発見！」講座、開催

冬の酒田で地酒の講座を開催した。
題して『酒田のお酒を再発見！　日本酒ナビゲーター養成講座』。
主催は、酒田市商工観光部観光振興課さま。

酒田は美味しい地酒の宝庫。それに、日本全国、酒が名前につく市はここだけ。これはお酒のPRにもっと力を入れねばなのである。

この日の酒田は雪、雪、雪。地吹雪が冬の酒田の名物なのだ。

会場は市内の料理屋「御園」さま。

参加者40名。
飲食店、酒販店、宿泊施設の方々。

日本酒の魅力、地酒の魅力、大切なのは「説明力」！

全3時間長丁場。PRのポイントと日本酒の基礎知識で日本酒ナビゲーターをご取得いただく。

この日の地酒試飲は酒田市と遊佐町で19蔵。地元の方も10蔵の飲み比べを集中して一気に行うことは少ない。

前もって試飲させていただき4タイプマトリックスに落とし込む。
地酒10蔵と同時に新潟酒と灘酒を飲み比べ。

10蔵のほかに代表的な新潟酒と灘酒を試飲する。ほかの地域の酒との違いを語れなければいけないのだ。

試食は、「ヤリイカ御造り」「玉こんにゃく」「飛島産イカの塩辛大根おろし添え」「ハタハタの醤油焼き」「民田茄子のからし漬け」「豚肉のクリームソテー」。クリームソテーは洋食の代表。養豚が盛んな酒田であることと酒田フレンチの伝統があるため、地酒とフレンチを合わせて提供したい。実際、地酒とフレンチはとてもよく合う。

冬の代表。寒ダラ汁。これはウマイッ！　寒ダラ祭りも行われる。観光でお泊りの方にはこれに地酒をお勧めしたい。日本酒のすごいところは「汁物」とも合わせることができること。鱈の淡い旨味、出汁の旨味に素敵な同調をする。

そして最後はこの地伝統の和スイーツ「呉竹羊羹」と「庄内ガキの干し柿」。スイーツは日本酒ととてもよく合う。普段お酒を飲まない方も観光で酒田に泊まるときには一杯くらいお試しいただきたい。そんな時、食後の一杯に甘いものをお勧めする。和スイーツは安心感もあってお酒を美味しくしてくれるのだ。

3時間お疲れ様でした。終了後には認定書とこののぼり旗！がもらえる。すごい、酒田市！　さすが名酒の町だけありますね。
観光の皆様、酒田に行かれた際には、こののぼり旗、探してみてください。


6月にはホテルリッチガーデン酒田さまにて酒田フレンチと地酒のディナーショーを開催予定。お楽しみに♪

福井市商工会議所青年部OB会にて「福井の食の底力」講演会

福井市商工会議所OB会「あじさい会」の25周年記念事業にて講演会をやらせていただいた。
テーマは、『日本の食・酒文化　福井の底力』。

次世代の福井経済をさせる精鋭の集まり。今回はトータル飲料コンサルタントとして、さらに福井の食アンバサダーとしてお話をさせていただいた。

日本酒の現状、福井の食と地酒、世界遺産和食と酒の輸出についてなど1時間のお話に、代表的な福井の地酒と新潟酒、灘酒の違いを体験いただいた。
福井（福井に限らずですが）の食をPRするには、果たして何が重要か。
ソムリエの経験から導き出すポイントがあるのです。

講演後は懇親会。元気のいい若手の勢いを楽しませていただいた。
福井の将来は明るい・・・かな♪